Aromatiskt ris är ris med naturliga kemiska föreningar som ger det en distinkt doft. Många sorter av ris är aromatiska, allt från den berömda Basmati till mycket mindre kända Randhunipagal. Det kan användas precis som vanligt ris för matlagning, men tillför en ny dimension av smak och arom till måltider. På 1990-talet började aromatiskt ris explodera på den populära marknaden, vilket ledde till ökad efterfrågan från konsumenterna och utvecklingen av många specifika sorter med unika smaker och dofter.
Ris är en samlingsterm för vattenlevande gräs i släktet Oryza. Två arter av växten odlas som en primär spannmålsgröda över hela världen. Asien, Afrika, Europa och USA har alla stora risplantager, och ris utgör en avgörande del av kosten för många människor globalt. De flesta konsumenter är bekanta med begreppet lång- och kortkornigt ris, samt vitt och brunt ris. I vissa områden finns begränsade mängder aromatiskt ris tillgängliga, men få konsumenter är medvetna om hur många varianter av det finns, tillsammans med deras otaliga användningsområden.
Basmati är en av de mest välkända varianterna av aromatiskt ris. Den odlas i Indien, tillsammans med Chinoor, Shakarchini och Kalanamak, bland många andra sorter. Trots att det är svårt att skörda och har en låg jämförande avkastning per hektar, har Basmatiris blivit en populär indisk exportvara. Texmati, en amerikansk korsning, utvecklades genom att korsa Basmati med amerikanskt långkornigt ris.
Jasminris från Kina och Sydostasien är en annan berömd aromatisk rissort. Jasminris är ett långkornigt, fluffigt ris som doftar och smakar svagt av jasmin. I vissa delar av Asien skördas jasminris grönt som en ovanlig delikatess.
I USA har flera företag fött upp specifika sorter av aromatiskt ris, inklusive Wild Pecan och Wehani-ris. Vild pekannöt har en rik, nötaktig smak och arom, medan Wehani är ett lerfärgat korn som delar sig när det tillagas, luktar popcorn och ibland liknar det också. Dessa sorter har utvecklats som svar på den ökande konsumentefterfrågan på detta ris.
I de flesta fall smakar aromatiskt ris bäst när det är färskt. Vissa ris som Basmati är lagrade för intensitet, men annars bör riset förvaras i kyl och användas inom sex månader.