Aprikossmör är en typ av fruktkonserver som används som pålägg för bröd, bakverk, pannkakor och mer. Det kallas ”smör” främst på grund av dess konsistens, som är smidig och lätt att breda ut. Traditionellt är aprikossmör gjort enbart av frukt och kryddor, och innehåller inga egentliga mejeriprodukter. Ibland kallas smör vispat med aprikosbitar också ”aprikossmör”; termen är vanligtvis reserverad för konserverade aprikoskonserver i burk eller burk.
I många avseenden är aprikossmör som en mindre raffinerad, mindre söt version av aprikossylt. Sylt görs genom att koka frukter i socker och vatten för att få dem att släppa pektin och stelna. Ett fruktsmör är vanligtvis inte gjort med mycket, om något, socker, och är mer av en fruktpuré än en gelad frukt. Det är vanligtvis lite mer än mjukad frukt blandad till jämnhet med olika andra frukter eller kryddor.
Att göra den här sortens smör med aprikoser är vanligtvis ganska enkelt. Kockar skalar och kärnar ur aprikoserna och kokar dem sedan tills de är mjuka – men inte sönderfallna. Aprikoser måste sedan tas upp ur vattnet och pureras. Genom att koka frukterna kan de bryta ner och driva ut en del av deras naturliga vatteninnehåll, vilket ger en tjockare puré än vad som kan uppnås genom att helt enkelt puréa färsk frukt.
Vissa kockar kommer också att lägga till äpplen, päron, körsbär eller andra frukter till aprikoserna när de kokar för att skapa ett mer dynamiskt färdigt pålägg. Att göra aprikossmör är ett bra sätt att konservera och spara frukter under sommaren. Kockar lägger ofta alla frukter som de har till hands i fruktsmör. Det grundläggande receptet för aprikosfruktsmör lämnar mycket utrymme för innovation.
De flesta fruktsmör, inklusive aprikos, är kryddade snarare än sötade. Kanel, kryddpeppar och kryddnejlika är vanliga kryddtillbehör till aprikossmör. De tillsätts vanligtvis precis efter att frukterna har mosats.
Aprikossmör sparar bäst när det är burk eller burk i lufttäta behållare. Lika lätt som det är att göra, är smöret också ofta tillgängligt kommersiellt och säljs vanligtvis i samma gång som sylt och gelé. Beredt aprikossmör innehåller vanligtvis konserveringsmedel och kan även innehålla sockerarter.
Begreppet ”aprikossmör” kan även gälla smör med aprikossmak, som vanligtvis inte är mer än smör vispat med aprikosbitar eller aprikosjuice. Den här typen av aprikossmör är en favorit bland små bagerier och bed and breakfasts. Den serveras ofta med fruktscones eller andra bakverk, på samma sätt som vanligt smör skulle vara.