Aprikoskakor är kakor som har aprikos inuti sig, vanligtvis i torkad form. Dessa kakor kan göras med hjälp av ett av många typer av kakrecept och tillsats av färsk eller torkad aprikos, på det sätt som chokladchips inkorporeras i vissa kakor. Aprikos som smak kompletteras av vanilj, som ofta används i recept på aprikoskakor. Aprikoskakor är inte vanliga och kan vanligtvis inte hittas i butiker.
Som frukt är aprikoser släkt med nektariner, persikor och plommon. De varierar i hudton, men den varierar vanligtvis från gult till djupt orange. Skalet på aprikosen är mjukt vid beröring och har en sammetslen konsistens. I allmänhet kommer fruktköttet av en mogen aprikos att vara relativt fast, men inte så mycket att det inte ger när det pressas. Aprikoser växer bättre i varma klimat och odlas därför vanligtvis under sommaren eller hela året i varma länder som Chile. Aprikoser har stora stenar i mitten, som lätt kommer ut när frukten är mogen. De kan köpas färska eller konserverade.
Kakor kan ses som i huvudsak små kakor, men de kan göras hårda i konsistensen istället för mjuka och svampiga. Ursprungligen uppfanns kakor som en metod för att testa en kakblandning, men sedan dess har de blivit populära godsaker i sig. De kan vara antingen mjuka eller hårda. Termen ”kaka” används ofta i Amerika, och andra länder har andra namn för godingen. I Storbritannien och Australien kallas de för kex, och i Italien kallas de för biscotti eller amaretti. En av de vanligaste typerna av kakor i USA är chocolate chip cookie, men kakor kan också göras med torkad frukt som russin eller aprikoser.
Aprikoskakor är en mer exotisk typ av kakor, eftersom de mycket sällan finns i butiker och oftast måste bakas hemma. Recept på aprikoskakor är mycket lika de för andra kakor som chokladbitar, förutom att aprikos används istället för choklad eller andra fyllningar. Recept på aprikoskakor inkluderar vanligtvis smör, socker, mjöl, bakpulver, ett ägg, en liten mängd salt, torkade aprikoser och vaniljextrakt. Dessa ingredienser kombineras till deg, som sedan delas i små bollar och bakas i ugnen.