Appenzellerost är en hård komjölkost från Appenzell-regionen i Schweiz. Den har en distinkt syrlig, lätt fruktig smak som passar bra med färsk frukt, vissa viner och andra ostar. Liksom många arvostar har Appenzeller-ost en benämning av kontrollerat ursprung, vilket innebär att endast ost gjord på ett särskilt sätt av vissa producenter kan märkas som Appenzeller-ost. Osten finns i specialbutiker och genom direktimportörer i varierande styrka beroende på hur länge den har lagrats.
Appenzellerostens historia är mycket gammal. Skatteregister som sträcker sig så långt tillbaka som 14-talet diskuterar osten, såväl som dess producenter. Modern appenzellerost tillverkas av 75 mycket hemlighetsfulla mejerier, som alla använder lite olika produktionstekniker. Precis som andra ostar börjar Appenzeller med en uppvärmningsprocess för att separera ostmassa från vassle. Ostmassan pressas i stora formar för att skapa hjul av ost, som blötläggs i en saltlösning innan de lagras och säljs.
Det som gör Appenzeller-osten mycket unik är saltlösningen, som innehåller en blandning av örter och kryddor. Dessa mättar osten och ger den en distinkt och ovanlig smak. Dessutom tvättas osten regelbundet i vin eller cider medan den härdar, vilket ger osten en fruktighet också. Tre versioner finns tillgängliga: classic, surchoix och extra. Classic är lätt lagrad, med en mildare smak, medan extra är den starkaste, med en intensiv smak och stickande arom.
Traditionellt tillverkas Appenzeller med helmjölk från kor som har betat på samma fält som används för att göra växtbaserade saltlake för osten. Många konsumenter tror att den bästa Appenzeller kommer från sommarmjölk, som kommer från kor som äter ett minimum av hö, och tenderar att vara hög i fett. Till utseendet har Appenzeller ost en jämn halmfärgad kropp, varvat med små hål som kan bli stora som ärtor. Svålen är något mörkare och bör stämplas med information om vilket mejeri osten kommer ifrån.
Osten passar väldigt bra ihop med riesling och andra fruktiga vita. Ett vin med hög fruktsmak kommer att komplettera appenzellerosten samtidigt som den tonar ner syran i osten. Osten kan också vara lätt kryddig, varför den kompletterar Riesling så bra. Den kan också ätas med söta lätt syrliga frukter som äpplen, eller tillsammans med ostar för att göra en ostbricka.