Apelsin sojasås är en typ av reduktion eller marinad som kombinerar asiatisk sojasås med apelsinjuice och ibland andra kryddor. Enkel att göra, orange soja använder relativt få ingredienser och kräver minimala steg i sin skapelse. När den görs som en reduktion toppar den ofta kokta fläskkotletter eller fisk. Den kan även användas som en smakrik marinad till kyckling eller annat kött.
Normalt används färsk apelsinjuice till apelsin sojasås. Även om apelsinjuice och sojasås är de enda nödvändiga ingredienserna ingår ofta andra smaksättningar. Apelsinskal tillsätts ofta för att förstärka apelsinsmaken, och örter som vitlök eller timjan kan också inkluderas. Kycklingbuljong kan läggas till såser parade med kyckling, och ofta när den kombineras med fläskkotletter tillsätts den kokta köttsaften också till såsen.
När de används som marinad, vispas de valda ingredienserna helt enkelt ihop. Köttet kan täckas med blandningen och kylas i upp till 24 timmar. Marinaden kasseras sedan och köttet tillagas. Kyckling är det vanligaste köttet som marineras i orange sojasås.
Vanligtvis görs dock såsen till en reduktion. En minskning puttrar en blandning, vilket låter en del av vätskan avdunsta för att skapa en tjockare, mer smakrik sås. När du skapar en orange sojasåsreduktion, blandas ingredienserna helt enkelt ihop, kokas upp och får sedan puttra tills ungefär hälften av vätskan har avdunstat. Längre koktider skapar tjockare såser och ökar smakkoncentrationen. Majsstärkelse eller mjöl kan också tillsättas för att tjockna såsen.
Apelsin sojasås kan hällas över vilket kött som helst men används oftast på fisk, särskilt tonfiskbiffar och hajbiffar, såväl som fläskkotletter. När fläskkotletter är köttvalet panneras ofta kotletterna först och sedan tillagas såsen i samma panna. Alternativt kan saften som skapas av bakade eller stekta kotletter blandas i såsen när den tillagas. Orange sojasås är vanligtvis inte ihopkopplad med rött kött.
I Japan skapade ett populärt sojasåsproducerande företag, Cheerio, en apelsin sojasåsprodukt som faktiskt helt enkelt var apelsinjuice förklädd till sojasås, kallad Nanchatte-sojasås. Marknadsförd som en gag-dryck riktad mot barn, var parodisåsen utformad för att få vuxna eller andra barn att tro att barnet faktiskt drack rak sojasås. Nanchatte är en japansk slangterm som betyder ”bara skojar.