Änglamatstårta är en delikat, luftig sockerkaka. Den hade sin storhetstid i slutet av 19-talet, men den här kakan serveras fortfarande till teet och efter maten. En europeisk version är tyngre och rikare än den amerikanska. Att göra änglamat kan vara utmanande, eftersom det kräver förmågan att hantera äggvita väl och vika ihop torra ingredienser till äggvita utan att kompromissa med deras bubblor.
Smaken av angel food cake är inte för alla. Den är väldigt lätt och skummande, med en smula som verkar smälta i munnen. Vissa människor jämför det med fuktig bomull eller svamp och tycker att det är osmakligt. Kakan måste också skäras och hanteras varsamt; kockar bör aldrig använda en vanlig kniv för att skära den, eftersom den kommer att komprimera luften. En tandad kniv med en mjuk sågrörelse är det bästa verktyget och tekniken.
Receptet på denna tårta är enkelt, med smakvariationer som lämnas upp till kocken. Vissa ingredienser kan kombineras med kakan direkt, men smaksättningen dikteras oftare av glasyren som används. Som en allmän regel är kakan inte frostad, eftersom tung glasyr skulle skymma kakans lätta konsistens och smak. Glasyrer kan göras med apelsin, kanel, citron, choklad eller andra smaker.
När du gör angel food cake måste verktygen och blandningsskålarna vara fläckfritt rena, torra och fria från fett. Bakformen ska också vara osmord. Vissa kockar föredrar att tvätta allt noggrant innan de börjar för att säkerställa maximal renhet. En kylstation bör inrättas för kakan, som måste kylas i ett omvänt läge för att förhindra kollaps.
En bagare kan börja med att förvärma en ugn till 350°F (191°C). Hon ska sedan sikta ihop 1 kopp (137 g) kakmjöl, 0.75 kopp (150 g) socker och 0.5 tsk (3 g) salt flera gånger, för att säkerställa att ingredienserna är väl integrerade. Kocken kommer inte att kunna blanda dem när hon väl lägger till dem i äggviteblandningen. I en separat skål ska hon vispa 12 äggvitor tillsammans med 1 matsked (14.78 ml) varmt vatten, 1 matsked (14.78 ml) citronsaft, 1 tesked (3 g) grädde av tartar och 1 tesked (4.92 ml) vanilj . Andra extrakt, såsom apelsin eller mandel, kan också tillsättas i detta skede. När äggvitorna har skummat bör kocken tillsätta 0.75 koppar (150 g) socker, mycket långsamt, och vispa blandningen till mjuka glansiga toppar.
I det här skedet viker kocken långsamt mjölblandningen i äggvitorna, var noga med att inte krossa skummet. Hon ska sedan hälla smeten i en osmord rörform och grädda i 35-40 minuter. Kakan måste svalna helt innan den glaseras. Experter rekommenderar ofta att kakan får vila i minst sex timmar före servering, eftersom den ibland har en äggaktig smak i några timmar efter tillagning.