Amazake är en traditionell japansk dryck gjord genom att jäsa ris för att ge en söt och näringsrik dryck. Den fermenterade drycken finns i många specialbutiker och kan hittas i hälsokostbutiker eftersom den har högt näringsvärde. För personer som lider av laktosintolerans är amazake ett utmärkt mjölkalternativ, och det kan användas i en mängd olika rätter förutom att konsumeras vanlig.
Att göra Amazake
För att göra amazake är ris mättat i Aspergillus oryzae, en typ av svamp. Svampen är också känd som koji, och det är en avgörande ingrediens i japanska fermenterade livsmedel som sake, sojasås och mirin. Efter att svampen har tagit, blandas riset med nykokt ris och får inkuberas vid en temperatur av cirka 130 grader Fahrenheit (55 grader Celsius) i cirka 14 timmar. Koji bryter stärkelsen i riset till sockerarter och inkubationen stoppas innan sockret kan omvandlas till alkohol. Blandningen påminner om gröt vid det här laget, och det är vanligtvis puré innan försäljning.
Efter att ha purerats är amazake extremt tjock och påminner om pudding. Det är ibland tillgängligt i denna form, och det säljs också utspätt som en fermenterad vätska. Vissa företag lägger till smakämnen som vanilj eller choklad, särskilt för marknader utanför Japan. Utan stabilisatorer är amazake mycket lättfördärvligt, så det bör förvaras i kyl och användas snabbt.
Lite fermenterad smak
I Japan serveras amazake ofta varm med en nypa riven ingefära. Den kan också användas i desserter, läggas till smoothies eller användas som mjölkalternativ i andra rätter. Drycken har en söt, lätt jäst smak som påminner många om sake. Likheten i smak är inte förvånande, eftersom amazake är nära besläktat med sake. Faktum är att vissa sakeföretag destillerar rester från sin bryggprocess för att göra en typ av amazake, vilket är en effektiv användning av alla deras ingredienser.
Folk jämför ibland amazake med rismjölk eller annan spannmålsmjölk. Processen för att göra spannmålsmjölk är liknande, men som en allmän regel är amazake fermenterad och spannmålsmjölk är det inte. Båda kan göras hemma, även om det är något svårare att göra amazake eftersom kockar bör undvika att främja oönskade bakterier. Koji finns hos flera företag, ofta i form av rismjöl ympat med svampen. Antingen brunt eller vitt ris kan användas för att göra amazake, och kockar bör tvätta riset noggrant först.