Alfredosås är en vit sås som ofta används till pastarätter. Traditionellt gjordes den med smör och parmesanost, men mer modernt, och speciellt i USA, innehåller denna sås även tung grädde. I många delar av världen tillagas den separat från pastan och ibland finns den även till försäljning på burkar i butiker.
I Italien, landet där inspirationen till såsen finns, görs inte Alfredosåsen separat från pastan. Istället läggs ingredienserna till pastan individuellt och hela blandningen slängs för att belägga pastan. Båda metoderna är helt acceptabla, och du kan hitta anvisningar nedan som beskriver varje teknik. Färsk Alfredo-sås gjord på färska ingredienser är att föredra, och mycket lätt att göra, så kockar bör motstå att köpa den i en burk.
Kärningredienserna i Alfredosåsen är saltat smör av hög kvalitet, tung grädde och nyriven parmesan. Varianter inkluderar tillsatser som peppar, muskotnöt och persilja. Utanför Italien kombineras denna sås ofta med proteiner som kyckling eller grönsaker. Den typiska rätten med denna sås är fettuccine Alfredo, gjord med extra tjocka fettuccinudlar dränkta i den rika, krämiga såsen. Denna rätt är ett lagererbjudande på många italienska restauranger.
För att göra Alfredo på traditionellt italienskt sätt, koka nudlar som vanligt medan du river en riklig mängd färsk parmesan. Häll av nudlarna och häll ner smör i den varma pannan. När nudlarna har hunnit rinna av ordentligt, lägg tillbaka dem i pannan och blanda med smöret för att täcka dem. Tillsätt sedan tjock grädde, riven parmesan och mer smör. Kasta igen innan servering, knäck generösa mängder salt och peppar ovanpå.
För att göra Alfredosås i en panna, koka pasta medan du värmer grädde, smör och parmesanost på låg nivå. Du kan också lägga till ingredienser som persilja eller muskotnöt. För ett mer komplext lager av smak, karamellisera lök och eller vitlök i pannan innan du tillsätter mejeriingredienserna. När pastan har kokat, släng pastan med såsen för att täcka, eller häll såsen ovanpå. Om du vill lägga till ingredienser som grönsaker och protein, lägg dem ovanpå pastan innan du häller såsen på. Du kan även tjockna denna Alfredo-sås med en roux, om en tjockare gräddsås önskas.
För att göra en roux, mät upp lika mängder smör och mjöl. Värm en panna på medium och tillsätt smöret, låt det smälta innan du tillsätter mjölet. Vispa mjölet i pannan tills det blandas med smöret och börjar få färg. Häll sedan i tjock grädde eller mjölk för en lättare sås, vispa när såsen tjocknar. En roux är en användbar sak att veta hur man gör, eftersom den kan användas för att tjockna såser och såser, och i en mängd olika rätter som lasagne.