Äggersättningar är ersättningar för de ägg som används vid bakning och matlagning. De kan tillverkas kommersiellt eller göras hemma med en mängd enkla ingredienser. Ägg har olika funktioner i recept. De jäser, binder, emulgerar och tillför fukt till många olika livsmedel, inklusive bakverk, köttfärslimpa, pannkakor, majonnäs och mer. En bra äggersättning måste ge många av dessa egenskaper för att uppnå önskat resultat.
Kommersiellt beredda äggersättningar kommer frysta, pulveriserade eller i flytande form. De tillverkas med en kombination av ingredienser, såsom äggvita, förtjockningsmedel, jäst, mjölk och konstgjorda färger. Av de kommersiellt tillverkade äggersättningarna är flytande och frysta ägg de mest mångsidiga. Ägg i pulverform har längst hållbarhet men är ingen bra ersättning för ägg i äggröra eller omelett.
Äggersättningar som tillverkas hemma sträcker sig från enkla till flera ingredienser. För att återskapa den flytande ägguleersättning som finns i stormarknader kan en kombination av en matsked (15 ml) torrt mjölkpulver, två äggvitor och fyra droppar gul matfärg användas. I bakverk som brownies eller kakor kan en fjärdedel kopp (60 ml) äppelmos, fruktpuré eller en mosad banan ersätta ett helt ägg. Två till tre matskedar (30 till 45 ml) tomatpuré, fullkornsvetemjöl, potatismos eller potatisflingor kan ersätta ett helt ägg samtidigt som receptets bindningsegenskaper bibehålls.
Det finns en mängd olika anledningar till att en individ kan välja en äggersättning framför användningen av ett faktiskt ägg. En grupp människor som kan använda äggersättningar är en underkategori av vegetarianer som kallas veganer. Veganer följer strikta kostregler och riktlinjer som förbjuder konsumtion av djur eller animaliska produkter, inklusive ägg, honung och mejeriprodukter. Det är nödvändigt för en vegan att ersätta ägg med växtbaserade produkter som tofu, potatis, frukt eller kommersiellt producerade veganska äggersättningar.
En annan vanlig orsak till äggersättning är en oro för kolesterol. Kolesterol är ett ämne som finns naturligt i ägg och som är särskilt rikligt i äggulan. Även om kolesterol är nödvändigt för att kroppen ska fungera normalt, kan kolesterolnivåer utanför det normala intervallet vara ohälsosamt och skadligt. Individer som har höga kolesterolnivåer kan välja att kontrollera sina kolesterolnivåer genom att minska kolesterolhaltiga livsmedel. Ägguleersättning kan ge en lågkolesterol- eller kolesterolfri ersättning för ägg i traditionell matlagning och bakning.