Populär på ön Cypress, afelia är en grekisk fläskrätt marinerad i rött vin. Kallas en cypriotisk rätt, afelia använder rött vin och krossade korianderfrön för att krydda fläsket innan det bräseras. Även om den använder få ingredienser, har afelia en smakrik sötsur smak. Den här rätten är inte lätt att hitta utanför Grekland, men den är lätt att göra hemma.
Den huvudsakliga smaksättningen i afelia är en rödvins- och koriandermarinad. Vanligtvis är salt och peppar de enda andra kryddorna som ingår. Ibland tillsätts andra kryddor, som kanelstänger, till rätten. Alltid i tärningar, köttet är vanligtvis magert fläsk, men kan också vara korta revben.
Koriander, frön från korianderväxten, är populärt i många grekiska rätter. Används i både marinaden och nära slutet av tillagningsprocessen, ger koriandern en citrussmak till afelia. Fröna bör alltid malas omedelbart före användning för att behålla sin maximala smak. En mortel och mortelstöt fungerar bäst för att mala fröna.
Det tärnade fläsket marineras först i vin-korianderblandningen. Minst bör den marineras i flera timmar, men det är bäst att låta den dra i smaken över natten. När det har marinerat tas köttet ur vätskan och klappas torrt. Vätskan reserveras sedan för senare användning.
Sedan bräseras köttet, vilket betyder att det först bryntas lätt och sedan puttras i vätska tills det är mört. För att bryna fläsket läggs bitarna i små omgångar i en panna med olivolja. När de knappt fått färg tas varje sats bort och ställs åt sidan. När allt fläsk är brynt, återförs det till pannan efter att eventuell överflödig olja har torkats bort.
Den reserverade marinaden, tillsammans med mer rött vin eller vatten, hälls sedan i pannan med köttet och puttras. Vätskan ska bara precis täcka köttet. Salt och peppar tillsätts också för smaksättning vid denna tidpunkt.
När vätskan puttrar tjocknar den genom reduktion. Strax innan afelian kokat klart strös mer krossad koriander över fläsket. När köttet är mört och vätskan reducerats till en tjock sås är rätten färdig.
Afelia serveras vanligtvis med sidor. Vanligtvis serveras knaprigt bröd eller potatis till denna maträtt. Pourgouri pilafi – en typ av pilaff som använder vermicelli, vete och kycklingbuljong – är också en föreslagen sida.