Aebleskiver är danska bakverk som görs genom att steka smeten i en speciell panna. De serveras traditionellt som frukostmat vid högtider som jul. Vissa konsumenter jämför dem med pannkakor, eftersom de två matarna smakar lika. Men aebleskiver är nästan sfärisk till formen, snarare än platt, med ett knaprigt yttre lager och en mjuk, fluffig kärna. Vissa människor kanske är mer bekanta med denna mat i form av ”danska bollpannkakor”, vilket ibland är hur de översätts för engelsktalande.
På danska betyder aebleskiver ”äppelskivor”, och bakverken görs konventionellt med en fyllning av äppelskivor eller äppelmos. För att göra denna mat fylls fördjupningarna i en specialdesignad gjutjärnspanna med smör och pannan värms upp tills smöret börjar skumma. Smeten hälls i varje fördjupning och får koka på ena sidan innan den vänds för att laga mat på den andra. Vissa kockar vänder bakverken en fjärdedel av vägen, med fyra varv för att tillaga helt, medan andra föredrar att tillaga varje halva separat. Om fyllning ingår, sätts den in innan aebleskivern vänds.
Efter att de är tillagade vänds de gyllenbruna bakverken upp på en tallrik och täcks med strösocker, sylt eller färsk frukt och sirap. Varje person serveras vanligtvis flera aebleskiver, eftersom bakverken är ganska små. I Norge finns en ännu mindre version som kallas poffertjes, eller norska puffbollar. Regionalt kallas denna mat också ibland krapfchen eller merfeilles.
För att göra aebleskiver, sikta ihop en kopp mjöl, 1 msk socker, ½ tsk bakpulver, ½ tsk bakpulver och ¼ tsk salt. Vispa två ägg tillsammans med en kopp kärnmjölk och blanda sedan långsamt de våta och torra ingredienserna. Interaktionen mellan syran i kärnmjölken och bakpulver gör dem lätta och fluffiga. Du behöver en ableskiver-panna för att göra bakverket, även om en äggpanna kan fungera i ett nafs. Smörj lätt varje fördjupning i pannan, värm på medium tills smöret skummar, och häll en klick smet i, vänd när den börjar få färg.
Påläggen för denna maträtt varierar kraftigt. Bakverket i sig är inte särskilt sött, så du kan använda sockrad frukt och sirap utan att överväldiga konsumenternas smaklökar. Du kan plåta aebleskiveren individuellt eller servera dem i en stor skål med en hög av toppings i mitten. Variationer på receptet inkluderar tillsatser av ingredienser som kardemumma, majsmjöl, kanel eller en blandning av bovete och vanligt mjöl.