Adobo krydda är en allsidig krydda och marinad som används i det spanska köket såväl som i en specifik metod för filippinsk matlagning. Den spanska marinaden är ett lager eller en blandning av olika ingredienser som oregano, vitlök och svartpepparkorn som används för att konservera rå mat och för att smaksätta den innan tillagning. Spanjorerna döpte en liknande men orelaterade filippinsk smaksättnings- och matlagningsmetod till adobo efter att ha erövrat Filippinerna i slutet av 16-talet. Den distinkta filippinska adobo-kryddasmaken används i en måltid av kött eller skaldjur marinerade i vinäger och vitlök och sedan brynt i olja.
Den primära kryddan i spansk adobo-krydda är paprika. Det är detta som ger marinaden sin distinkta röda färg. Oregano, vitlök och salt ger ytterligare smak. Basen i marinaden är vinäger. Denna marinad används flitigt i de tidigare spanska kolonierna på den amerikanska kontinenten. Som ett resultat av detta varierar recepten på adobokrydda avsevärt mellan regionerna och kan inkludera mald chipotle och spiskummin.
Spanjorerna utvecklade denna marinad före kylning då fisk och kött var svårare att konservera. Paprika har antibakteriella egenskaper som tillsammans med vinäger hjälper till att förlänga hållbarheten för livsmedel som annars skulle förstöras snabbt. Med tillkomsten av kylning skiftade adobo-krydda från ett konserveringsmedel till en smaksättning och marinad som applicerades före tillagning.
Denna kryddblandning används för att smaksätta allt från pommes frites till svarta sojabönor. Recept på adobo finns i många kokböcker för latinsk mat och grill. Färdiggjord adobo kan också köpas i de flesta livsmedelsbutiker, även om kryddblandningen kan skilja sig åt beroende på produktens ursprung.
Efter att spanjorerna kom till Filippinerna i slutet av 16-talet upptäckte de en marinad som ytligt liknade deras egen adobokrydda och gav den samma namn. De två typerna av adobo-krydda är inte synonyma. Den ursprungliga termen för denna filippinska maträtt och metoden för matlagning och marinad är förlorad. Till skillnad från den spanska kryddningen som läggs till en mängd olika marinerade rätter, använder den filippinska metoden den i en specifik måltid.
Den filippinska adobon inkluderar vanligtvis fläsk eller kyckling som tillagas långsamt i vinäger och sojasås. Krossad vitlök, svartpepparkorn och lagerblad utgör kärnan i denna typ av krydda. Rätten är sedan pann vän eller brynt i ugnen tills den är knaprig. Vinägern hämmar bakterietillväxt, vilket ger denna rätt lång hållbarhet.
Utöver dess användning i det filippinska köket har smaken av adobo-krydda utvecklats för kommersiella produkter. Det används för att marknadsföra många snacks över hela Filippinerna. Nötter, chips och soppor kan alla göras och säljas som adobo-smak.