Acorn squash är en vinter squash, vanligtvis först tillgänglig mitten till sen höst. Både sommar- och vintersquash tillhör samma släkte, Curcubita. Acorn squash är specifikt av sorten Curcubita pepo. Till skillnad från sommarsquash har vintersquash ett hårt yttre skal som inte går att äta. Att baka eller ånga squashen ger underbara resultat – ett sött gult till orange kött som ståtar med extraordinärt näringsvärde och smak.
Många av versionerna av vintersquash på marknaden är mer nyutvecklade än ekollonsquashen. Butternut squash, till exempel, skapades först på 20-talet. Acorn squash i sin ursprungliga form är uråldrig och var en sann bas i den indiankost.
Inledningsvis växte de flesta former av vintersquash vilt och skördades endast för sina frön. Köttet av ekollonsquashen och alla dess följeslagare i vintersquashfamiljen ansågs bittert. När verklig odling började blev den större odlade squashen sötare och valdes ut specifikt för sötma.
Acorn squash är fortfarande en av de mindre av vinter squash, och inte överraskande, dess namn antyder dess form. Den är räfflad, vanligtvis grön med orange eller gula färgstänk, och väger mellan ett till tre pund (45-1.36 kg). Nyare sorter kan vara gyllene eller nästan vita till färgen, och det har odlats några varianter som uttrycker mer grön och orange färg, ofta kallade partyfärgsvarianter.
På grund av den lilla storleken på ekollonsquashen föredrar många dem eftersom de är lätta att förbereda. De kan bakas, fyllas och bakas, ångas, mikrovågsugna, och köttet kan lätt pureras för att lägga till soppor eller som ett substitut för pumpa i recept på pumpapaj. De flesta vintersquash kan ersättas med andra former av vintersquash. Även om sötma varierar, anses ekollon squash i allmänhet vara medelsöt.
Att baka en ekollon squash är ganska enkelt. I den enklaste formen kan du helt enkelt halvera squashen, ösa ur dess frön med en sked och grädda i cirka en timme. Vissa människor täcker squashen, eller bakar den i en form omgiven av vatten så att det översta lagret av ekollonsquashen inte stelnar. Det är inte nödvändigt att skala ekollonpumpan, detta kan enkelt göras efter att den har ångats eller bakats, eller så kan den helt enkelt serveras i sitt skal.
Acorn squash passar bra med söta kryddor som kanel, muskotnöt och kryddnejlika. I mosad form, om du verkligen vill vara dekadent, kan du lägga till lite smör och lite farinsocker för en söt vinterrätt. Du bör också överväga ekollon squash som en av de stora vintersquasherna för veganska eller vegetariska rätter. Storleken gör den perfekt för individuella fyllda portioner, och den ger en rejäl måltid.
Näringsmässigt innehåller en halv kopp (113. 4 g) ekollon squash cirka 57 kalorier. Den är hög i vitamin A, kalium och folsyra. Acorn squash förblir en lätt att lagra mat också – den genomsnittliga ekollon squash kan hålla i en till två månader på en sval torr plats.