Acidophilus-mjölk, ibland kallad söt acidophilus-mjölk, har Lactobacillus acidophilus-bakterier tillsatta, vilket ger den en syrlig smak och förtjockad konsistens. Denna odlade produkt har vanligtvis låg fetthalt och har längre hållbarhet än vanlig mjölk. Många tror att det kan gynna matsmältningen och förhindra allergier på grund av acidophilus-bakteriernas aktivitet i tarmarna. Mjölk av det här slaget finns ofta att köpa i hälsokostbutiker samt i vissa större stormarknader.
Hur det är gjort
Odlingsprocessen som används för att göra acidophilus-mjölk börjar med att inokulera steril mjölk med bakterierna. Därefter får mjölken stå vid en varm temperatur medan bakterierna förökar sig. L. acidophilus trivs i mjölkens milt sura miljö och konsumerar en del av laktosen i mjölken i processen. Mjölkens syrliga smak ökar ju längre den håller sig varm. Denna process liknar den som används för att göra yoghurt men resulterar i en tunnare, drickbar produkt.
Det är möjligt att göra acidophilus mjölk hemma, så länge kocken har rätt bakterier. Startkulturer som innehåller L. acidophilus är tillgängliga, även om de ofta innehåller andra stammar, inklusive Streptococcus thermophilus och Lactobacillus bulgaricus, som vanligtvis används för att göra yoghurt. Om den jäses för länge blir mjölken till yoghurt.
Butiksköpt acidophilus-mjölk behandlas ibland för att göra den lite söt snarare än syrlig. Den kan användas som vanlig mjölk i recept, till skillnad från kefir och andra fermenterade produkter med stark smak. Vissa människor dricker det också i stället för vanlig mjölk och föredrar den distinkta smaken.
Näringsdeklaration
Generellt sett är acidophilus-mjölk jämförbar med vanlig mjölk av samma typ. De flesta av de kommersiellt tillgängliga produkterna har cirka 1 % mjölkfett, vilket ger cirka 110 kalorier per 8 ounce (236 ml); vanlig 1% mjölk har cirka 102 kalorier. Båda har ungefär samma mängd protein (8 gram) och kalcium (cirka 30 % av det rekommenderade dagliga intaget).
lagring
Liksom andra mjölkprodukter bör acidophilus-mjölk kontrolleras regelbundet för förändringar i konsistens, färg eller lukt. Om mjölken börjar lukta annorlunda eller ändra färg ska den kasseras. Aktiva bakterier i mjölken kan fortsätta att reproducera sig när produkten åldras, vilket gör att den blir farlig att konsumera. Det är viktigt att hålla denna typ av mjölk kyld för att minimera bakterieaktiviteten. När den är hemmagjord bör denna mjölk användas inom en vecka; kommersiella produkter kan ha ett längre utgångsdatum.
Hälsofördelar
Acidophilus-bakterier anses vara en probiotika, vilket betyder att de vanligtvis är fördelaktiga för människors hälsa. Vissa människor tror att konsumtion av produkter som innehåller levande aktiva kulturer kan hjälpa till att behandla matsmältningsproblem och svampinfektioner. Acidophilus-bakterier sägs öka antalet nyttiga tarm- och vaginalbakterier när de äts. Mejerikulturer innehåller vanligtvis en mindre mängd probiotiska bakterier jämfört med acidophilus-tillskott i piller- eller pulverform.
Denna dryck används istället för vanlig komjölk för vissa individer som är laktosintoleranta. Under jäsningen livnär sig bakterierna på laktossockret i mjölken och bryter ner en del av det. För personer som är laktosintoleranta betyder det att deras kroppar kan ha lättare att smälta denna mjölk. Acidophilus mjölk är dock endast lätt jäst, så den innehåller fortfarande mjölksocker; detta kan orsaka gaser och uppblåsthet hos vissa människor.
Acidophilus mjölk rekommenderas också ibland för användning med spädbarn som är gamla nog att dricka komjölk. En teori hävdar att acidophilusmjölk, när den konsumeras av spädbarn, kan minska risken för att barnet ska utveckla allergier senare i livet. Det finns inga bevis för att dricka denna mjölk kommer att bota en redan existerande allergi.
Vissa studier tyder också på att denna typ av mjölk kan hjälpa till att sänka kolesterolnivåerna. Bakterierna i tarmarna kan hjälpa till att förhindra att kolesterol i maten absorberas så att det inte kommer in i blodomloppet.
Eventuella biverkningar
Vissa människor rapporterar uppblåsthet och gaser när de först börjar dricka acidophilus-mjölk. Detta beror sannolikt på att det förändrar balansen mellan bakterier i matsmältningssystemet och för att mjölken innehåller en del laktos, vilket kan orsaka dessa biverkningar hos personer som har en intolerans. Detta går dock vanligtvis över på kort tid.
Acidophilus mjölk rekommenderas vanligtvis inte för personer som har problem med immunsystemet. Eftersom det finns levande bakterier i mjölken kan de orsaka en infektion hos människor vars kroppar inte kan kontrollera deras tillväxt. Människor som är allergiska mot mjölk bör också undvika denna produkt.