Även om det kanske inte är strikt ”traditionellt”, är det fullt möjligt att göra pesto utan nötter. Att utelämna nötterna helt fungerar vanligtvis bra, även om du kan behöva justera proportionerna för dina andra ingredienser för att säkerställa att du får rätt konsistens. Du kan också ersätta frön, särskilt solrosfrön eller pumpafrön, eller lägga till ströbröd i stället för nötter.
Pinjenötter är en basingrediens i traditionell basilikapesto, som tillför både en nötaktig smak och en vidhäftande kvalitet. Grundläggande pesto är lite mer än pinjenötter, vitlök, riven parmesanost och färska basilikablad. Det finns dock många typer av pesto. På italienska betyder ordet ”pesto” helt enkelt ”bankad”, med hänvisning till hur såsen oftast görs. Malda pinjenötter ger den färdiga pestonvolymen, men de behövs inte.
Många pestosorter utelämnar pinjenötter. De flesta innehåller nötter av något slag – valnötter är en vanlig ersättning – men inte alla gör det. En pesto utan nötter är fortfarande en pesto, även om allt den innehåller är basilika, olja och ost. Det är processen och den övergripande smaken som kännetecknar pålägget, inte dess specifika ingredienser.
Likaså får en nötfri pesto en annan konsistens, ofta tunn och ibland lite rinnig. Om du hoppas kunna sprida den färdiga peston utan nötter, istället för att bara ringla den över pasta eller i en soppa, kan du behöva arbeta med proportionerna för dina övriga ingredienser. Vanligtvis kommer att minska oljan och öka osten att kompensera för bristen på nötter.
Pesto utan nötter gjord på detta sätt kallas ofta pistou. Pistou är en basilika-vitlökssås med ursprung i södra Frankrike som ofta kallas ”fransk pesto”. Den mest grundläggande versionen av denna maträtt är gjord av endast basilika, vitlök, olivolja och havssalt. Kockar lägger ofta till mer – tomater är vanliga tillsatser, liksom olika ostar – men nötter är sällsynta.
Det är vanligtvis möjligt att bevara konsistensen och känslan av italiensk pesto genom att ersätta nötter med något annat liknande ämne. Solrosfrön är ett vanligt ställe att börja. Dessa frön är inte alltid lämpliga för personer med nötallergier, men de har en liknande konsistens som pinjenötter och ger en mycket liknande påläggsliknande konsistens. De är också vanligtvis betydligt billigare än pinjenötter.
Att förbereda pesto med pumpafrön är ett annat alternativ, även om smaken sannolikt kommer att vara ganska annorlunda. Vissa kockar ersätter också nötter med brödsmulor eller krossade kex. Detta ger volym, men kan torka ut pålägget om det används för mycket. Att göra pesto utan nötter handlar oftast om att få rätt konsistens och smak.