Salmonella är en sjukdom som orsakas av en bakterie som heter Salmonella enteritidis, som kan hittas inuti ägg. När ett rått eller dåligt tillagat ägg som innehåller bakterierna intas kan det orsaka allvarlig sjukdom som kan leda till döden hos individer med nedsatt immunförsvar. Symtom på en salmonellainfektion inkluderar magkramper, feber och diarré. Dessa symtom uppträder vanligtvis under de första 12 till 72 timmarna efter att ha konsumerat ett kontaminerat ägg och varar i allmänhet var som helst från fyra till sju dagar, med de flesta människor som återhämtar sig utan behov av antibiotikabehandling. Om svår diarré förekommer kan dock personen behöva sjukhusvård på grund av uttorkning.
Salmonella förorenar ett ägg när ägget passerar genom hönans äggstockar. Hönan ser vanligtvis frisk ut, vilket ger bonden ingen anledning att tro att den bär på salmonella. Även om ägg är noggrant rengjorda och inspekterade, är det fortfarande möjligt att ett ägg som är förorenat med salmonella säljs i mataffären.
All mat som innehåller ägg innebär en risk för salmonellainfektion. Detta gäller särskilt om äggen är underkokta eller om äggulan lämnas rinnig. Därför finns det en chans att få salmonella av att äta pocherade ägg.
Lyckligtvis finns det många åtgärder som kan vidtas för att förhindra att få salmonella från ett pocherat ägg. Den första förebyggande åtgärden är att förvara ägget i kylskåp tills det är dags att pochera det. Om ägget är sprucket eller smutsigt på något sätt, släng det och välj ett annat ägg. Välj dessutom endast pastöriserade ägg för att minska risken att ägget infekteras med salmonella i första hand.
Efter att ha pocherat ägget, se till att äta det direkt. Att vänta med att äta ägget eller hålla det varmt i mer än två timmar innan du äter det ökar dina chanser att bli infekterad med salmonella. Om du inte gör färdigt ägget och vill spara det till senare, se till att kyla det. Du måste också tvätta händerna och alla köksredskap som kan ha kommit i kontakt med ägget medan det fortfarande var rått med tvål och vatten för att döda eventuella salmonellabakterier som kan finnas.