Jika Anda memiliki intoleransi yang parah terhadap gluten, atau penyakit celiac yang memerlukan diet bebas gluten, maka Anda harus memperhatikan gluten dalam ragi. Ragi adalah mikroorganisme yang diklasifikasikan sebagai jamur dan dengan sendirinya tidak mengandung gluten, protein yang ditemukan dalam makanan seperti gandum, barley, dan rye. Cara ragi dibudidayakan dan media yang digunakan untuk mendistribusikan ragi, bagaimanapun, dapat menimbulkan kekhawatiran mengenai gluten dalam ragi. Ragi yang dibudidayakan menggunakan jelai, misalnya, dapat mengandung gluten dan harus dihindari oleh siapa pun yang menjalani diet bebas gluten.
Masalah gluten dalam ragi mungkin, pada awalnya, tampak agak tidak masuk akal. Ini karena ragi adalah mikroorganisme terkenal yang tidak, dengan sendirinya, mengandung protein yang dikenal sebagai gluten. Seseorang yang memahami apa itu ragi, tetapi belum tentu bagaimana ragi itu dikembangkan atau dikemas untuk penjualan dan konsumsi komersial, mungkin akan berasumsi bahwa semua ragi yang dibeli di toko secara bawaan bebas gluten. Meskipun sebenarnya ragi itu sendiri bebas gluten, ada potensi gluten dalam ragi yang dijual dalam kemasan atau wadah, tergantung bagaimana ragi itu dibudidayakan.
Ragi bir, misalnya, yang sering digunakan dalam pembuatan bir atau alkohol, sering kali mengandung sejumlah kecil jelai atau gandum yang mungkin mengandung gluten. Artinya seseorang mungkin terkena gluten dalam ragi yang dibudidayakan dengan cara ini. Meskipun ini kemungkinan akan menjadi jumlah gluten yang sangat kecil, mereka yang menderita penyakit celiac atau intoleransi gluten yang parah mungkin memiliki reaksi negatif terhadap jumlah gluten apa pun. Jenis ragi lain dapat dibudidayakan melalui penggunaan gula bit, yang berarti tidak ada perhatian terhadap gluten dalam ragi jenis ini.
Sebagian besar jenis ragi yang bebas gluten ditandai dengan tepat untuk menghindari kekhawatiran tentang gluten dalam ragi yang bebas gluten. Ragi sering digunakan dalam memanggang, dengan membiarkan ragi dalam adonan mengonsumsi gula dalam adonan itu dan menciptakan karbon dioksida, yang kemudian terperangkap dalam kantong gluten yang membuat adonan mengembang. Karena seseorang yang khawatir tentang gluten dalam ragi tidak mungkin menggunakan produk lain dalam roti yang akan menghasilkan gluten, dia biasanya perlu menemukan cara lain untuk membuat gas penangkap roti yang dilepaskan oleh ragi. Bahan pengganti seperti xanthan gum dapat digunakan untuk membuat roti bebas gluten yang masih mengembang dengan cara yang cukup sebanding dengan roti dengan gluten di dalamnya.