Cognac, jenis brendi tertentu, mendapatkan namanya dari kota Cognac, Prancis, yang, bersama dengan daerah sekitarnya, adalah satu-satunya lokasi yang memproduksi anggur Ugni Blanc yang diperlukan untuk produksi minuman keras. Harga cognac tergantung pada berbagai faktor yang secara hukum ditentukan oleh penggunaan grade, mulai dari Sangat Istimewa(VS) hingga Extra Old (XO), dengan grade lain seperti Hors d’âge digunakan untuk menunjukkan usia di luar grade skala. Faktor lain yang mempengaruhi harga cognac termasuk jenis anggur yang digunakan, usia, dan campuran minuman keras.
Langkah awal dalam menentukan harga cognac melibatkan langkah pertama produksi — eaux-de-vie. Eaux-de-vie, bahasa Prancis untuk “air kehidupan”, adalah anggur anggur putih yang menjadi dasar dari cognac. Agar cognac dianggap crus, nama yang digunakan untuk mendeskripsikan cognac yang dibuat dari anggur terbaik, setidaknya 90% anggur yang digunakan untuk membuat eaux-de-vie harus Ugni Blanc, Folle Blanche, atau Colombard, dengan 10% sisanya terdiri dari sejumlah campuran anggur yang berbeda.
Langkah selanjutnya dalam menentukan harga cognac adalah mengidentifikasi campuran eaux-de-vie yang digunakan untuk membuat minuman keras. Sebagian besar produsen cognac menggunakan campuran eaux-de-vie untuk menciptakan rasa yang menyeluruh, serta berhasil mereplikasi rasa yang sama berulang kali. Karena rasa dari kumpulan eau-de-vie khusus untuk dirinya sendiri, mâitre de chai, atau master pengecap, dari setiap kebun anggur bertanggung jawab untuk mencampur eaux-de-vie yang berbeda untuk mencapai hasil yang konsisten. Banyak kebun anggur yang lebih kecil yang memproduksi cognac mereka sendiri lebih suka menggunakan campuran tunggal eaux-de-vie, memungkinkan lebih banyak varian rasa dari batch ke batch seperti scotch malt atau wiski tunggal.
Elemen terakhir, dan bisa dibilang paling penting dalam menentukan harga cognac adalah grade. Tingkat cognac ditentukan terutama oleh usia eaux-de-vie termuda yang termasuk dalam campuran. Nilai Cognac terdiri dari tiga klasifikasi utama dan lima sub-klasifikasi yang digunakan untuk mengidentifikasi campuran lebih lanjut. Tiga klasifikasi utama, dalam urutan titik harga, adalah sebagai berikut: Sangat Spesial, Sangat Spesial Tua Pucat, dan Ekstra Tua. Eaux-de-vie di masing-masing usia menurut hukum masing-masing minimal dua, empat, dan enam tahun; namun, tidak jarang melihat usia hingga dua puluh tahun di kelas ini. Dari lima sub-klasifikasi, yang paling menonjol adalah Hors d’âge, yang secara hukum setara dengan Extra Old, tetapi digunakan oleh banyak produsen untuk menandakan usia cognac di luar skala usia resmi.