Potongan korek api adalah potongan makanan yang telah dipotong menjadi sangat kecil; mereka sering seukuran batang korek api, karena itulah namanya. Ada banyak kegunaan potongan korek api, mulai dari tumisan kentang hingga salad; ukurannya yang kecil dan rata membuatnya sangat serbaguna. Paling umum, potongan batang korek api dipotong dari sayuran padat seperti wortel, meskipun ada juga daging yang dipotong menjadi potongan seperti batang korek api.
Ada beberapa cara untuk membuat potongan korek api. Banyak orang mencapai potongan kecil dan tepat ini dengan memotong makanan dengan pisau tajam. Dalam potongan julienne, makanan dipotong menjadi potongan yang sangat tipis dan rata yang dapat dipotong menjadi potongan yang lebih halus untuk tujuan membuat potongan batang korek api. Cara yang lebih mudah untuk memotong sayuran melibatkan penggunaan alat pengiris mandolin, peralatan dapur yang mengiris makanan untuk Anda saat Anda memberinya makan. Jika Anda tidak ingin menggunakan pisau atau mandolin, beberapa pasar menjual sayuran biasa yang sudah dipotong menjadi potongan korek api.
Ada beberapa alasan untuk menggunakan potongan korek api dalam memasak. Yang pertama adalah karena potongannya sangat kecil, mereka cepat matang. Ini bisa nyaman saat menyatukan hidangan seperti tumisan. Ukuran potongan korek api yang merata memastikan bahwa mereka juga matang secara merata. Mereka juga menambahkan tekstur dan struktur pada hidangan; wortel potong korek api, misalnya, dapat dimasukkan pada menit terakhir sehingga mereka mempertahankan kerenyahannya dan membuat beberapa volume di piring jadi.
Beberapa resep meminta semuanya dipotong menjadi potongan korek api; coleslaw, misalnya, sering dibuat dengan potongan julienne yang seragam dari kol, wortel, dan lain sebagainya. Ukuran yang rata membantu mempromosikan distribusi saus yang merata, yang dapat membantu dalam hal seperti coleslaw, di mana potongan saus akan agak tidak enak. Potongan batang korek api juga bisa digunakan sebagai aksen.
Jika Anda membuat potongan batang korek api dengan pisau, bukan mandolin, mulailah dengan membuat potongan memanjang pada jarak yang sama satu sama lain. Jika Anda mengolah makanan berbentuk bulat seperti wortel atau bawang, potong menjadi dua agar tidak bergerak di atas talenan. Saat Anda membuat potongan memanjang, gunakan tangan Anda untuk menyatukan makanan. Setelah Anda menyelesaikan serangkaian pemotongan genap dalam satu arah, membuat satu set lapisan bertumpuk, potong ke arah lain untuk mengiris lapisan menjadi irisan. Gunakan beberapa potongan di sepanjang bagian tengah makanan untuk mengubah irisan panjang menjadi batang korek api, lalu gunakan sesuai keinginan.