Minyak sayur adalah bahan umum dalam roti cepat saji dan manisan Amerika kontemporer. Akan sangat membantu untuk mengetahui kemungkinan pengganti minyak nabati untuk meningkatkan fleksibilitas resep, atau untuk menyesuaikan keadaan ketika tidak ada minyak nabati yang tersedia. Selain itu, beberapa orang mencoba menghindari konsumsi minyak nabati karena berbagai pantangan makanan; saat memasak untuk orang seperti itu, penting untuk membuat penggantian yang diperlukan. Ada banyak pengganti minyak nabati yang cocok untuk memanggang dan memasak, mulai dari minyak alternatif hingga pure buah atau sayuran. Seringkali, pengganti minyak sayur terbaik untuk resep akan ditentukan oleh efek keseluruhan yang ingin dicapai oleh juru masak dengan resepnya.
Jika tidak ada minyak sayur yang tersedia, shortening nabati bisa menjadi pengganti minyak sayur yang baik. Biasanya resep yang dibuat dengan shortening akan terasa sama dengan yang dibuat dengan minyak. Ini karena shortening hanyalah bentuk minyak terhidrogenasi. Setiap shortening yang digunakan sebagai pengganti minyak sayur perlu diukur setelah dilelehkan.
Mentega adalah pengganti minyak nabati lain yang tidak banyak berpengaruh pada rasa dari resep yang sudah jadi. Untuk menggunakan mentega dalam resep, seorang juru masak hanya perlu melelehkan mentega secukupnya untuk menutupi ukuran yang tepat yang diminta. Margarin cair biasanya bekerja sama seperti mentega cair di sebagian besar resep.
Minyak canola, minyak jagung, minyak zaitun, dan minyak kelapa sering digunakan sebagai pengganti minyak sayur. Minyak alternatif dapat dipilih karena merupakan alternatif yang lebih sehat untuk minyak nabati. Namun, beberapa resep tidak berhasil dengan pengganti minyak sayur, karena memasak dengan minyak lain sering menimbulkan rasa. Misalnya, minyak kelapa atau zaitun cenderung memiliki rasa yang kuat yang mungkin terlihat dalam resep yang sudah jadi; mereka hanya boleh digunakan jika rasa mereka akan melengkapi hidangan. Sekali lagi, minyak alternatif biasanya dapat menggantikan jumlah minyak penuh yang dibutuhkan oleh resep.
Krim asam, mayones biasa, dan yogurt tawar juga bisa digunakan sebagai alternatif minyak. Krim asam bekerja dengan baik sebagai pengganti banyak resep karena, seperti minyak sayur, krim asam memiliki kandungan lemak yang tinggi. Mayones biasa umumnya tidak akan mempengaruhi rasa resep dan berfungsi sebagai pengganti minyak sayur karena terbuat dari minyak dan telur. Yoghurt bisa berfungsi sebagai alternatif asalkan kelebihan cairan yang terkadang memisahkan dari yogurt dibuang sebelum digunakan.
Beberapa resep bahkan dapat bekerja dengan baik dengan bubur buah yang digunakan sebagai pengganti minyak sayur. Jenis bahan alternatif ini biasanya paling baik untuk roti, kue, dan makanan yang dipanggang, tetapi dapat digunakan untuk resep lain serta selama juru masak mengakomodasi berbagai perubahan rasa yang mungkin disebabkan oleh penambahan buah. Semua jenis buah dapat digunakan, tetapi paling sering juru masak memilih saus apel, pisang tumbuk, atau buah prem yang dihaluskan. Koki dapat memilih untuk mengganti semua atau sebagian minyak sayur yang diminta oleh resep dengan pure buah. Jika pure tampak terlalu kental atau lengket, susu dapat ditambahkan.