Nilai gizi mentimun dapat bermanfaat bagi kesehatan secara keseluruhan yang baik pada manusia, apakah dimakan dalam keadaan mentah, alami atau dikombinasikan dengan sayuran bergizi lainnya. Vitamin dalam mentimun termasuk vitamin A dan vitamin C, serta kalsium dan asam folat, yang merupakan vitamin B. Mineral dalam mentimun juga sangat bermanfaat bagi kesehatan dan termasuk magnesium, molibdenum, dan silika. Nilai gizi mentimun membantu menciptakan kulit yang sehat dan juga merupakan sumber serat makanan yang baik.
Mentimun, semangka, dan labu semuanya berasal dari keluarga sayuran yang sama. Mentimun sering dinikmati mentah di sandwich dan salad, atau diasamkan dan dimakan sebagai hiasan. Nilai gizi mentimun secara luas dianggap oleh orang Yunani kuno, Romawi dan Mesir, karena vitamin dan mineral dalam mentimun diketahui bermanfaat bagi kulit yang rusak dan bekerja untuk menciptakan kulit yang sehat. Dengan kandungan air yang tinggi dan kandungan vitamin C yang tinggi, mentimun secara alami membantu mengurangi peradangan pada kulit yang rusak, serta menenangkan iritasi.
Vitamin C menempati peringkat tertinggi dalam hal nilai gizi keseluruhan mentimun. Sayuran rendah kalori ini juga sangat tinggi molibdenum, mineral yang membantu mengembangkan sistem saraf dan merangsang pemrosesan limbah yang sehat di ginjal. Molibdenum memiliki nilai antioksidan yang tinggi dan dipercaya oleh banyak orang untuk mencegah kerusakan gigi serta anemia.
Vitamin dan mineral peringkat tinggi lainnya yang berkontribusi pada nilai gizi mentimun termasuk vitamin A, folat, kalium, kalsium, mangan, dan triptofan. Magnesium, mineral yang meningkatkan fungsi saraf yang sehat, sistem kekebalan tubuh yang sehat dan membantu menstabilkan tekanan darah, juga berlimpah dalam mentimun. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa makanan, seperti mentimun, yang secara alami tinggi magnesium dan serat sebenarnya dapat membantu menurunkan tekanan darah pada individu yang menderita hipertensi.
Para ahli tentang nilai gizi mentimun mengatakan bahwa mentimun tidak perlu dikupas dan dapat dinikmati mentah. Mentimun yang telah diberi wax untuk mencegah kerusakan, seperti memar yang terkadang terjadi selama pengiriman, harus dikupas sebelum dimakan. Para ahli lebih lanjut merekomendasikan agar mentimun yang tidak dicampur lilin dimakan sesering mungkin, karena banyak nutrisi hadir di kulit hijau sayuran, yang juga mengandung kadar beta karoten yang sangat kecil.