Salah satu langkah terpenting yang harus dikuasai dalam memanggang roti adalah cara menguleni adonan roti. Tekniknya relatif mudah. Ini melibatkan mengompresi adonan di bawah telapak tangan dan mendorongnya. Setelah umpan bersih dibuat di seluruh bola adonan, bola itu dibalik dan prosesnya diulang. Ini dilakukan untuk jangka waktu yang biasanya ditentukan oleh resep roti. Jika roti tidak diuleni, roti akan menjadi gumpalan padat yang tidak bisa dimakan atau tumpukan remah yang tidak matang saat dipanggang.
Hal pertama yang harus dilakukan saat bersiap menguleni adonan roti adalah menyiapkan permukaannya. Permukaan adonan harus keras dan aman agar tidak meluncur karena besarnya tekanan yang diberikan padanya. Permukaannya juga harus ditaburi tepung agar adonan tidak lengket.
Adonan roti harus ditempatkan di tengah area adonan dan dibentuk menjadi bola atau tumpukan yang longgar, tergantung pada konsistensinya. Jika ada bahan basah yang perlu ditambahkan, lubang harus dibuat di tengah adonan dan bahan-bahan ditempatkan di dalamnya. Dinding di sekitar bahan kemudian didorong ke tengah sampai cairan sebagian dimasukkan ke dalam adonan dan tidak keluar dari permukaan. Setelah adonan berada di tumpukan yang kohesif, sekarang saatnya untuk mulai menguleni adonan roti.
Seseorang mulai menguleni adonan roti dengan mendorong ke dalam tumpukan dan sedikit ke bawah dengan tumit tangan. Setelah tumit tangan mencapai sisi tumpukan yang jauh, adonan dilipat menjadi dua dan diputar dari seperenam menjadi seperempat. Prosesnya, termasuk melipat dan memutar, kemudian diulang. Ini adalah proses menguleni yang sebenarnya.
Hal ini diperlukan untuk menguleni adonan roti selama resep mengatakan. Untuk banyak adonan berbasis ragi, waktu menguleni berkisar antara 10 hingga 20 menit. Jumlah waktu ini memungkinkan gluten dalam roti untuk dikembangkan. Perkembangan gluten inilah yang menyebabkan bagian dalam roti yang lapang dan kenyal.
Penting untuk menguleni adonan roti sedemikian rupa sehingga untaian gluten meregang tetapi tidak pecah. Ini berarti adonan perlu dilipat dan diregangkan dengan tangan, bukan dipecah-pecah. Penting juga untuk menyimpan tepung di dekat Anda saat menguleni karena, jika adonan terlalu lengket, mungkin perlu lebih banyak tepung untuk ditangani. Tepungnya juga bisa digunakan untuk melapisi tangan agar adonan tidak lengket.