Bakeware besi cor memberikan retensi panas yang lebih baik daripada bakeware aluminium atau silikon untuk kerak yang lebih renyah dan pemanggangan yang andal, tetapi hadir dalam berbagai bentuk, nama, dan ukuran yang dapat mempersulit pembelian. Pertimbangkan jenis pemanggangan yang ingin Anda lakukan dengan hati-hati, lalu putuskan apakah Anda menginginkan loyang bundar atau roti sederhana, atau jika Anda lebih suka cetakan berbentuk. Saat membeli loyang kue dari besi cor, carilah produk yang kokoh tanpa garis cetakan, retakan, atau penyimpangan yang signifikan. Bakeware yang tidak dibumbui harus memiliki permukaan abu-abu keperakan, sedikit bergelombang dan mungkin terasa sedikit berminyak. Untuk menghindari bumbu sendiri, cari panci yang sudah diberi bumbu atau produk berlapis enamel.
Kerapatan loyang kue besi cor memungkinkannya menyerap dan menahan panas, sehingga, meskipun oven memanas tidak merata atau dimatikan secara tiba-tiba, kue di dalamnya akan terus dipanggang selama beberapa waktu. Banyak juru masak menghargai bahan ini karena permukaannya yang halus dan hampir tidak lengket yang berkembang dari waktu ke waktu dan karena kemampuannya untuk menahan pembersihan kasar. Namun, peralatan masak besi cor yang salah dapat menyebabkan lengket dan juga dapat memanaskan secara tidak merata, membuat proses memanggang menjadi lebih sulit daripada yang seharusnya.
Anda dapat memilih dari beberapa jenis loyang kue besi cor, tergantung pada jenis kue yang Anda sukai, tetapi mungkin tidak semuanya diberi label untuk kue. Panci untuk kue bundar biasa sering dijual sebagai loyang pie atau loyang tarte tatin, sedangkan loyang roti untuk roti cepat dan kue roti juga dapat dicantumkan sebagai loyang roti. Beberapa produsen memproduksi bentuk loyang kue khusus, termasuk loyang roti jagung, cetakan domba atau kelinci, dan loyang baru, serta panci tabung ukuran penuh dan mini dan panci ebelskiver. Panci kue besi cor dari semua jenis masuk dan keluar dari produksi lebih sering daripada wajan penggorengan atau wajan kue baja, dan beberapa jenis mungkin hanya tersedia sebagai barang antik atau peralatan panggang bekas.
Loyang kue besi cor baru harus memiliki permukaan yang relatif halus tanpa garis atau bahan berlebih yang ditinggalkan oleh cetakan, retakan atau rongga, atau ketidakteraturan utama lainnya. Jika tidak dibumbui, wajan harus berwarna abu-abu hingga perak, dengan tekstur sedikit bergelombang yang mungkin dilapisi minyak pelindung, sedangkan wajan yang sudah diberi bumbu berwarna lebih gelap dan tidak terlalu berminyak. Jika panci telah dibumbui dengan penggunaan, mungkin terasa sangat halus, tetapi tidak akan pernah menunjukkan tanda-tanda karat. Bila memungkinkan, pilih cetakan yang sudah dibumbui dan bentuk khusus, karena sudutnya yang kecil bisa sulit untuk dibumbui sendiri.
Anda dapat menghindari bumbu dengan beberapa jenis loyang kue dengan memilih produk berenamel. Panci kue besi cor berenamel memiliki lapisan keramik khusus yang tidak pernah membutuhkan bumbu dan tidak akan bereaksi terhadap bahan asam seperti besi telanjang, tetapi wajan ini harganya jauh lebih mahal daripada kerabatnya yang tidak dilapisi. Mereka tersedia terutama dalam bentuk roti dan bulat sederhana.