Molase paling sering digunakan dalam pembuatan kue sebagai bahan pemanis dan penyedap. Ada beberapa produk yang bisa Anda gunakan sebagai pengganti molase, terutama gula merah, sirup maple, sirup jagung, atau madu. Kemungkinan juga muncul bahwa Anda perlu mengganti satu jenis molase dengan yang lain, yang juga dapat diterima dalam banyak kasus. Memilih substitusi terbaik untuk molase tergantung pada sifat resep dan keinginan pribadi Anda akan kehadiran rasa unik molase dalam hidangan Anda.
Resep membutuhkan molase karena sifatnya sebagai cairan kental dan pemanis. Oleh karena itu, penting untuk meniru karakteristik ini sebaik mungkin saat Anda menggunakan substitusi molase dalam memanggang. Jika Anda ingin menggunakan pemanis alami, baik madu maupun sirup maple dapat diganti dengan molase dalam proporsi yang sama. Misalnya, jika sebuah resep membutuhkan 1 cangkir (237 ml) molase, Anda dapat mengganti 1 cangkir (237 ml) madu atau sirup maple. Substitusi cair lain yang mungkin untuk molase adalah proporsi yang sama dari sirup jagung gelap; sirup jagung gelap, meskipun berasal dari jagung, sedikit lebih diproses daripada madu atau sirup maple, tetapi juga berfungsi dengan baik.
Saat Anda menggunakan pengganti molase, Anda harus menyadari bagaimana setiap bahan pengganti yang mungkin dapat mengubah rasa resep Anda. Madu dan sirup maple keduanya memiliki rasa berbeda yang mungkin terpancar di piring Anda; ini tidak selalu merupakan hal yang buruk, perlu diketahui bahwa produk ini tidak memiliki rasa yang sama dengan molase. Jika Anda tidak ingin mengambil risiko rasa madu atau sirup maple menembus resep Anda, sirup jagung adalah pengganti yang cukup aman untuk molase. Sirup jagung tidak akan memberikan rasa molase yang sama, tetapi akan membantu dengan konsistensi dan rasa manis.
Mungkin substitusi terbaik untuk molase untuk mempertahankan rasa yang sama adalah gula merah. Takaran 1 cangkir (237 ml) molase dapat diganti dengan cangkir (177 ml) gula merah kemasan. Karena molase adalah bahan dalam gula merah, hidangan yang dihasilkan akan lebih sesuai dengan resep aslinya daripada hidangan yang menggunakan pemanis cair yang dijelaskan di atas. Substitusi harus memadai untuk sebagian besar resep, tetapi bersiaplah untuk menambahkan sedikit cairan ekstra jika konsistensinya terlalu kering, karena Anda tidak menggunakan pemanis cair.
Rasa molase yang berbeda biasanya dapat dipertukarkan satu sama lain. Misalnya, jika resep Anda meminta molase ringan dan Anda hanya memiliki molase gelap, kemungkinan besar Anda bisa menggantinya; satu-satunya perbedaan yang mungkin adalah warna yang sedikit lebih gelap dan rasa molase yang lebih mencolok. Biasanya tidak disarankan untuk mengganti molase blackstrap, varietas yang paling gelap dan paling tidak manis yang tersedia, baik untuk molase terang atau gelap, karena mungkin tidak akan memberikan rasa manis yang cukup dan rasa molase yang intens mungkin terlalu kuat.