Memilih steak iga terbaik dapat bergantung pada cara Anda berencana menyiapkannya dan preferensi selera pribadi Anda. Cara utama untuk mengambil keputusan adalah dengan memeriksa tingkat marmer, atau kandungan lemak, dalam steak. Marbling tingkat tinggi biasanya dikaitkan dengan tulang rusuk terbaik, dan juga harus ada bagian kecil lemak di atasnya. Jika Anda tinggal di Amerika Serikat, Anda juga dapat mencari label Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA). Steak iga yang sangat baik akan ditandai dengan klasifikasi “utama USDA”, meskipun steak yang ditandai “pilihan” biasanya cukup baik untuk barbekyu.
Rib eye steak adalah potongan daging sapi yang terletak di bagian atas sapi, di depan pinggang dan di belakang chuck. Ciri khas utama dari steak ini adalah lapisan lemak putih di atasnya, yang merupakan asal kata “mata” dalam frasa “steak mata iga”. Potongan daging ini biasanya sangat empuk, meskipun mata iga berkualitas rendah bisa jadi keras dan berserabut. Itu membuatnya penting untuk mengetahui apa yang Anda cari saat memilih steak iga yang enak.
Ciri pertama yang harus diperhatikan saat memilih rib eye steak yang enak adalah tingkat marmer yang tinggi. Jika iga memiliki banyak bintik putih di daging, itu berarti kandungan lemaknya tinggi dan steak harus empuk dan beraroma setelah dimasak. Potongan rib eye dengan kualitas lebih rendah memiliki lebih sedikit marmer dan akan cenderung lebih keras dan memiliki rasa yang lebih sedikit; Tentu saja, jika Anda mencoba untuk mengurangi lemak dan kolesterol, ini mungkin karakteristik yang disukai. Di Amerika Serikat, USDA memiliki tiga kategori berbeda yang juga dapat membantu Anda memilih steak. Potongan “Prime” adalah yang terbaik, sedangkan potongan “Choice” masih bagus untuk panggangan, dan potongan “Select” biasanya lebih baik untuk semur.
Ada juga beberapa faktor lain yang dapat membantu Anda memilih steak rib eye terbaik. Jika Anda menyukai iga sapi, maka Anda mungkin ingin memilih mata iga yang ada di tulangnya. Steak ini cenderung lebih empuk saat Anda memasaknya, dan memiliki tulang yang sama dengan tulang iga sapi. Ini juga merupakan ide yang baik untuk memilih steak yang berasal dari bagian tengah tulang rusuk, karena itu biasanya merupakan potongan yang paling empuk. Potongan yang berasal dari ujung, bukan dari tengah, cenderung memiliki tekstur yang lebih kasar, yang harus Anda coba identifikasi dan hindari jika memungkinkan.