Hidangan gaya tumis vegetarian bisa menjadi cara yang beraroma dan menyenangkan secara visual untuk melengkapi diet dengan sayuran ekstra. Saus tumis datang dalam begitu banyak rasa yang berbeda sehingga hampir semua orang dapat menemukan satu yang sesuai dengan selera mereka. Koki rumahan bahkan memiliki pilihan antara saus buatan sendiri dan saus yang sudah dicampur sebelumnya. Saat memilih saus tumis sayuran, penting untuk mempertimbangkan selera pribadi, bahan saus, dan jenis sayuran dalam tumisan. Kombinasi rasa tertentu mungkin enak bagi sebagian orang, tetapi sama sekali tidak menyenangkan bagi orang lain.
Langkah pertama untuk memilih saus tumis sayuran biasanya memutuskan antara pra-dibuat dan buatan sendiri. Saus yang sudah jadi mungkin menarik bagi mereka yang kekurangan waktu atau baru dalam memasak. Produk yang dibeli di toko ini membutuhkan banyak tebakan untuk membuat tumis. Saus hanya melewati sayuran tumis dan didihkan sampai hangat. Selain itu, saus yang diproduksi secara komersial memiliki beragam rasa, sehingga hampir semua orang dapat menemukan sesuatu untuk memuaskan seleranya.
Saus tumis sayuran buatan sendiri mungkin menarik bagi mereka yang merasa memasak santai, memiliki alergi makanan, atau hanya ingin tahu persis bahan apa yang ada dalam makanan mereka. Misalnya, seseorang yang alergi terhadap kacang mungkin tidak dapat makan saus komersial karena banyak dari saus tersebut mengandung, atau telah bersentuhan dengan, kacang tanah. Membuat saus buatan sendiri memungkinkan juru masak untuk mengganti mentega wijen dan wijen atau biji bunga matahari untuk selai kacang dan kacang tanah dalam beberapa resep. Mereka yang tidak menyukai jahe mungkin juga lebih suka saus buatan sendiri karena mereka memiliki kebebasan untuk menghilangkan jahe demi bumbu yang lebih disukai.
Faktor lain dalam memilih saus tumis sayuran adalah dengan mempertimbangkan bahan dalam saus dan tumis itu sendiri. Tidak semua saus bercampur dengan semua rasa sayuran dan sebaliknya. Salah satu kunci untuk menciptakan saus tumis sayuran yang sukses biasanya melibatkan pencampuran saus dan rasa sayuran sehingga saling melengkapi. Tumis yang kebanyakan berisi sayuran manis, seperti wortel, kacang polong, dan kastanye air biasanya cocok dengan saus tumis yang lebih manis. Saus bebek yang diresapi aprikot, saus teriyaki manis, atau saus yang mengandung jahe dan kacang manis semuanya bisa cocok dengan hidangan seperti itu.
Tumisan penuh sayuran gurih atau pahit biasanya terasa lebih enak jika ditambah dengan saus yang kurang manis. Hidangan yang mencakup kacang hijau, brokoli, dan paprika biasanya mendapat manfaat dari saus yang dibumbui dengan bawang putih, kecap, serpih cabai, bawang, dan sake kering. Rasa gurih ini biasanya menyembunyikan kepahitan pada sayuran dan memunculkan rasa gurih, seperti kesegaran kacang hijau atau keasaman pada paprika.
Banyak tumis termasuk sayuran manis dan gurih, jadi seringkali tepat untuk memilih saus tumis sayuran manis dan asam untuk resep seperti itu. Saus jahe dan wijen yang berisi cabai pedas, misalnya, bisa jadi enak di tumis sayuran yang mengandung wortel, kacang hijau, dan kacang polong. Salah satu tip yang perlu diingat adalah semakin segar sayuran, semakin hijau rasanya, terutama jika dipadukan dengan rasa manis.