Memilih saus celup minyak zaitun terbaik sebagian besar adalah masalah selera. Salah satu hal yang paling penting untuk dipertimbangkan dengan sausnya adalah rasa minyak zaitun yang digunakan sebagai bahan dasar, karena beberapa bisa sangat pedas secara alami, sementara yang lain bisa memiliki rasa yang lebih seperti buah. Untuk sebagian besar, saus celup minyak zaitun dibumbui dengan rempah-rempah tradisional Italia dan Prancis seperti oregano, peterseli, dan basil, memberi banyak saus rasa dasar yang serupa, meskipun jumlah dan jenis rempah yang digunakan dapat sangat memengaruhi rasa akhir. Dalam banyak kasus, saus celup minyak zaitun sebagian besar digunakan untuk roti dan keju, sehingga rasanya agak halus, meskipun saus dengan rasa yang lebih kuat dapat mengandung bahan-bahan seperti cuka balsamic, lemon atau minyak rasa lainnya dan dapat digunakan untuk berbagai macam masakan. makanan, termasuk buah-buahan. Beberapa saus mungkin hanya memiliki sedikit bahan, seperti garam laut atau lada hitam, dan akan lebih bergantung pada rasa atau campuran minyak zaitun untuk mendapatkan rasa yang halus atau intens.
Tidak seperti saus celup lainnya, yang dapat mengandalkan suspensi bahan untuk memberikan rasa, saus celup minyak zaitun umumnya menggunakan bahan-bahan yang tidak dimaksudkan untuk dimakan sendiri dan hanya memberikan bumbu halus pada minyak. Untuk alasan ini, saus celup minyak zaitun biasanya dibuat dari minyak zaitun extra virgin yang sangat murni dan berkualitas tinggi. Rasa minyaknya bisa berkisar dari yang sangat tajam dan pedas dengan nada lada hitam yang kuat hingga rasa yang lebih ringan yang mengingatkan pada buah zaitun dan buah segar. Saat memilih saus celup, apa pun bahan tambahan yang disertakan, rasa minyak zaitun akan membuat perbedaan besar.
Beberapa bahan yang paling umum dalam saus minyak zaitun termasuk oregano, peterseli, kemangi dan bawang putih. Saus yang dimasak mungkin memiliki rasa yang lebih halus dan berkembang daripada saus mentah. Saus celup tertentu mengandung bahan pedas seperti serpihan cabai merah atau bubuk cabai, meskipun, bila digunakan dalam jumlah besar, minyaknya bisa menjadi sangat panas saat cabai melepaskan minyaknya ke dalam campuran.
Rasa berani dapat ditambahkan ke saus celup minyak zaitun dengan menggabungkannya dengan cuka balsamic tua, membuat saus menjadi pilihan yang baik untuk buah-buahan dan keju keras. Minyak rasa seperti minyak truffle, minyak kenari atau minyak wijen dapat mengubah karakter yang melekat pada saus, membuatnya tahan terhadap roti panggang atau sayuran panggang. Beberapa saus celup termasuk bahan-bahan seperti keju Parmesan parut, caper, ikan teri atau bahkan buah zaitun yang dihancurkan untuk memberikan rasa yang kaya dan dalam yang mungkin tidak dapat dicapai oleh ramuan sederhana saja.