Seperti kebanyakan roti, roti gandum hitam marmer dapat dibuat dengan berbagai cara yang menarik bagi orang yang berbeda. Faktor-faktor seperti apakah starter digunakan, keseimbangan adonan terang dan gelap, dan apakah ada biji jintan di dalam roti, semuanya dapat menentukan apa yang membuat roti gandum hitam marmer terbaik untuk orang tertentu. Ada juga beberapa pertimbangan lain — seperti tempat roti dipanggang dan berat roti — yang dapat membantu seseorang memilih roti gandum hitam marmer terbaik.
Salah satu hal pertama yang harus dilihat seseorang ketika memilih roti gandum hitam adalah di mana roti itu dibuat. Toko roti yang mencampur dan memanggang roti di area penjualannya akan cenderung memiliki roti yang lebih lembut dan akan bertahan lebih lama setelah dibeli. Roti gandum hitam marmer yang dibuat oleh toko roti profesional dan dikirim ke toko untuk dijual mungkin memiliki rasa yang lebih khas, meskipun mungkin tidak bertahan lama di rak.
Bagian yang sering diabaikan dari memanggang roti gandum hitam marmer adalah apakah starter digunakan. Starter adalah sepotong adonan tua yang digunakan untuk meragi roti. Menggunakan starter cenderung membuat roti dengan kerak yang lebih lembut dan tekstur yang lebih kenyal. Roti gandum yang menggunakan ragi langsung akan memiliki kerak yang sedikit lebih keras dan tekstur internal yang lebih ringan. Jenis roti yang lebih baik dari sudut pandang starter adalah masalah selera pribadi.
Lebih dari sekedar aspek visual, keseimbangan marmer di dalam roti juga bisa menjadi penting. Apakah ada lebih banyak gandum hitam muda atau gandum hitam gelap dapat mempengaruhi manisnya roti akhir dan kekuatan rasanya. Perbedaan ini dapat membuat perbedaan dalam apa yang seseorang anggap sebagai roti gandum terbaik.
Penggunaan akhir roti gandum hitam harus disertakan dalam memutuskan mana yang terbaik. Jika digunakan untuk sandwich seperti daging kornet atau pastrami, roti harus memiliki jumlah gandum hitam terang dan gelap yang seimbang dan bau gandum hitam yang kuat. Dalam hal ini, biji jintan bisa bermanfaat, tetapi juga masalah selera.
Jika roti gandum hitam akan digunakan untuk keju atau olesan manis, maka roti tanpa biji dengan remah ringan mungkin bisa menjadi pelengkap yang baik. Ini masih merupakan keputusan yang harus dibuat oleh orang yang membeli roti gandum hitam. Dalam kedua kasus, sepotong roti gandum hitam marmer yang baik harus terasa berat untuk ukurannya dan memiliki beberapa kerak saat ditekan untuk memastikannya segar.