Untuk koki profesional atau pemilik restoran, memilih peralatan makan restoran terbaik tergantung pada beberapa faktor. Sebagian besar profesional memasak belajar dari waktu ke waktu, dengan pengalaman, apa yang membuat pilihan terbaik dalam peralatan makan dapur. Saat memilih peralatan makan restoran, koki mempertimbangkan bagaimana peralatan makan akan digunakan, ukuran peralatan makan yang dibutuhkan restoran, bahan apa yang digunakan untuk membuat peralatan makan, dan berapa biaya peralatan makan. Biaya penggantian dan fitur khusus juga harus dipertimbangkan ketika memilih peralatan makan restoran.
Bagaimana peralatan makan restoran akan digunakan dalam praktik memasak umumnya menentukan jenis apa yang dipilih. Misalnya, peralatan makan profesional yang digunakan untuk memotong sayuran berbeda dengan pisau yang digunakan untuk memotong daging. Untuk memilih peralatan dapur terbaik, pertimbangkan cara menggunakannya dan pilih peralatan makan restoran yang tepat untuk setiap pekerjaan, besar atau kecil.
Saat memilih peralatan makan restoran terbaik, pertimbangkan ukuran peralatan yang dibutuhkan untuk melakukan pekerjaan itu. Pilih pisau yang pas di tangan dengan nyaman dan memiliki keseimbangan yang baik di pegangan. Peralatan makan bisa menjadi tidak praktis dan bahkan berbahaya jika terlalu besar untuk ditangani oleh juru masak biasa. Demikian juga, pastikan untuk memilih pisau yang cukup berat untuk memotong makanan yang keras.
Biaya dan kualitas juga penting untuk dipertimbangkan saat memilih pisau dapur. Jika pisau perlu diganti dan terbuat dari bahan sederhana, seperti baja tahan karat, biasanya dapat diganti dengan harga kurang dari satu set peralatan makan khusus. Satu set peralatan makan yang lebih rumit, seperti yang terbuat dari kombinasi logam dan kayu, mungkin lebih sulit dan lebih mahal untuk diganti jika salah satu bagiannya hilang atau rusak.
Terakhir, cara memilih peralatan makan restoran terbaik adalah dengan mempertimbangkan fitur dari setiap set. Beberapa peralatan makan dilengkapi dengan ujung tajam, pegangan, atau sambungan yang tidak biasa yang dapat membuat pisau sulit digunakan atau diganti. Pilih satu set peralatan makan atau perak dapur yang dapat dipertahankan melalui penajaman rutin dan tidak akan sulit ditemukan di kemudian hari.