Pasta Fregola adalah pasta semolina panggang yang berasal dari Sardinia dan kadang-kadang disebut pasta fregula. Ini menyerupai coucous, hanya lebih besar, dan dengan rasa yang lebih kompleks. Memilih pasta fregola terbaik mungkin memerlukan beberapa pembelian, karena banyak kualitas yang membuat pasta yang baik tidak mudah terlihat tanpa memasaknya terlebih dahulu. Secara umum, pasta fregola berkualitas baik harus berwarna keemasan tanpa bintik hitam yang menunjukkan kotoran. Saat dimasak, pasta akan memakan waktu lebih lama daripada pasta lainnya dan cenderung tidak lembek.
Banyak perusahaan membuat pasta fregola dengan cara tradisional, yaitu dengan membentuk bola pasta berukuran kerikil yang menyerupai remah roti kasar dan memanggangnya. Proses pemanggangan memberi fregola rasa kacang yang khas dan memungkinkannya mempertahankan teksturnya saat dimasak. Memilih untuk membeli dari perusahaan yang membuat pasta fregola dengan gaya Sardinia membuat pasta lebih mungkin memiliki rasa dan kualitas tekstur yang unik.
Karena fregola adalah jenis pasta yang tidak biasa, mungkin sulit ditemukan. Faktanya, banyak orang Italia belum pernah mendengarnya. Mungkin sulit, jika bukan tidak mungkin, untuk menemukannya di toko bahan makanan lokal atau toko khusus Italia. Beberapa produsen pasta fregola yang ada menawarkannya melalui sumber Internet, sehingga mudah untuk membeli tetapi lebih sulit untuk memeriksa kualitas sebelum membeli.
Setelah fregola dimasak, ia harus memiliki gigitan lebih banyak daripada pasta lainnya, bahkan yang telah dimasak al dente. Tekstur ini membedakannya dari pasta lain yang mengandalkan bentuk dan volume untuk tekstur, sedangkan fregola lebih mirip nasi dan dapat digunakan dengan cara yang serupa. Secara tradisional, pasta fregola disajikan dengan kerang, tomat, atau bahan lain yang memiliki sebagian besar sendiri. Itu juga bisa disajikan seperti risotto atau ditambahkan ke sup.
Fregola hadir dalam beberapa ukuran berbeda yang mungkin lebih tahan terhadap resep tertentu daripada yang lain. Fregola yang lebih kecil dapat digunakan seperti coucous, tetapi memiliki lebih banyak bobot dan bobot di mulut daripada coucous. Rasanya juga lebih kuat, jadi gunakan dengan hati-hati sebagai pengganti coucous, karena dapat mengubah rasa resep dengan cara yang tidak diinginkan. Butir fregola yang lebih besar memiliki zat yang cukup untuk dipasangkan dengan saus tomat tanpa kewalahan.
Jika terlalu sulit untuk menemukan sumber komersial fregola, fregola dapat dibuat dari awal tanpa pembuat pasta. Semolina kasar dapat dicampur dengan sedikit air dengan tangan, tambahkan lebih banyak air sampai adonan membentuk remah-remah besar. Potongan yang lebih kecil dapat dipisahkan dari potongan yang lebih besar untuk digunakan dalam resep yang berbeda. Fregola dikeringkan dan dipanggang ringan untuk rasa unik dan kualitas memasak yang diberikannya.