Kue sifon adalah kue yang sangat ringan yang berbahan dasar minyak sayur, dan membutuhkan wajan khusus yang akan menopang adonan yang lapang saat dipanggang. Sebagian besar pembuat roti menggunakan loyang kue sifon tabung, meskipun loyang bulat atau persegi kecil dapat diganti dalam keadaan darurat. Bahan wajan juga dapat mempengaruhi proses pemanggangan, dengan wajan logam atau kaca berwarna gelap menghasilkan kue yang lebih coklat dan wajan berat menahan panas lebih baik daripada yang ringan. Menangani kue sifon Anda dengan benar sama pentingnya dengan wajan, karena harus didinginkan terbalik untuk mencegah hasil yang padat.
Kebanyakan kue sifon terbuat dari tepung kue atau kue kering, telur yang dipisahkan, dan gula, serta minyak sayur dan baking powder. Kandungan minyak yang tinggi membuat kue tetap segar bahkan pada suhu dingin, dan baking powder dan putih telur yang telah dikocok membuat adonan yang mengembang dan berbusa yang naik hingga dua kali lipat volume aslinya selama proses memanggang. Adonan ini mungkin tenggelam dalam oven jika tidak memiliki cukup dukungan dari panci, namun, menghasilkan kue yang padat dan tidak enak.
Bentuk chiffon cake pan yang terbaik adalah tube atau bundt pan, yang memiliki silinder tengah ramping yang menopang adonan chiffon, menghasilkan kue berbentuk cincin. Jika Anda tidak memiliki loyang tabung, Anda dapat menggantinya dengan loyang kue bundar berukuran 8 hingga 9 inci (20 hingga 23 cm). Anda juga dapat menggunakan loyang gulung jeli setengah lembar untuk menghasilkan kue sifon yang sangat tipis dan lebar yang cocok untuk dipotong dan digulung.
Sebagian besar jenis loyang kue terbuat dari aluminium atau baja, seringkali dengan lapisan antilengket yang diaplikasikan pada permukaannya. Pilih panci logam berwarna gelap daripada yang terang, karena mereka menghasilkan kue yang lebih cokelat secara konsisten. Panci tabung kaca dan keramik relatif jarang dan biasanya lebih kecil dari sepupu logamnya, tetapi massa termal yang lebih besar berarti mereka menahan panas dengan baik, memanggang dengan sangat merata. Loyang kue sifon silikon berwarna cokelat relatif buruk, tetapi membuat kue dan membersihkannya menjadi sangat mudah. Karena silikon fleksibel, Anda mungkin memerlukan lembaran kue atau bingkai logam untuk menstabilkan panci.
Bahkan loyang kue sifon terbaik pun tidak akan membuat kue Anda mengembang jika Anda menanganinya dengan kasar setelah dipanggang. Sementara kuenya hangat, strukturnya masih lunak, dan bisa jatuh. Selalu dinginkan chiffon cake secara terbalik dengan menopang loyang tabung pada botol yang dilubangi melalui lubang panci, atau dengan menopang loyang bulat atau datar pada gelas yang diletakkan di sudut-sudutnya. Jangan biarkan penyangga menyentuh kue itu sendiri, dan jangan terlalu banyak memindahkan kue sebelum benar-benar dingin.