Saat memilih kue untuk quiche, Anda memiliki sejumlah pilihan. Anda dapat memutuskan untuk menggunakan kulit pai standar, yang terbuat dari mentega dan tepung. Pilihan lainnya adalah mengganti kulit pie dengan puff pastry untuk quiche atau dengan adonan phyllo. Beberapa juru masak lebih suka menggunakan kue kering yang dibuat dengan tepung gandum utuh, sementara yang lain lebih suka rasa tepung serbaguna. Jenis kue kering yang Anda pilih tergantung pada apakah Anda peduli dengan quiche yang mengandung banyak lemak dan berapa banyak waktu yang Anda miliki untuk menyiapkan quiche.
Biasanya, kue standar untuk quiche adalah kulit pie mentega. Kulit pie dibuat dengan memotong potongan-potongan kecil mentega dingin menjadi tepung dan kemudian menambahkan sedikit air. Jenis kue kering untuk quiche ini sangat tinggi lemaknya, karena sebagian besar resep membutuhkan banyak mentega. Anda juga memiliki pilihan untuk menggunakan lemak babi atau mentega atau kombinasi lemak, yang sedikit mengubah tekstur kerak.
Salah satu cara untuk membuat kulit pai standar sedikit lebih sehat adalah dengan mengganti tepung gandum utuh dengan tepung serbaguna. Anda mungkin juga ingin mengurangi jumlah lemak jenuh dalam kerak dengan menggunakan minyak, bukan mentega atau lemak babi. Pilihan lemak jenuh rendah lainnya adalah menggunakan margarin yang bebas lemak trans sebagai pengganti mentega.
Puff pastry adalah pilihan lain untuk quiche. Sementara puff pastry juga mengandung banyak mentega dan tinggi lemak, teksturnya lebih ringan dari kulit pie standar. Kue dibuat dengan melapisi mentega dengan tepung. Anda dapat membeli kue puff beku untuk digunakan atau mencoba membuatnya sendiri.
Adonan phyllo adalah kue lain untuk quiche. Adonan dijual dalam bentuk lembaran beku. Saat menyiapkan kue quiche, Anda melapisi lembarannya, menyebarkan lapisan tipis minyak atau mentega di antara setiap lembar. Kue yang dihasilkan lebih renyah dan lebih ringan dari kulit pie atau puff pastry. Menggunakan adonan phyllo biasanya lebih cepat daripada membuat kulit pie dari awal.
Adonan yang sudah jadi untuk quiche adalah pilihan jika Anda tidak punya waktu untuk membuat kulit pie atau lembaran lapisan adonan phyllo. Beberapa kulit pai yang sudah jadi dijual dalam keadaan beku dalam bentuk pai, jadi Anda hanya perlu menuangkan isi quiche ke dalam kulit pai. Yang lain dijual dalam bentuk bulat yang perlu Anda buka gulungannya dan letakkan di dalam loyang pai.