Saat mencoba menemukan ketel baja tahan karat terbaik, ada beberapa fitur yang akan membedakan ketel yang baik dari versi rata-rata. Bagian bawah yang tebal akan membantu mencegah makanan gosong dalam ketel baja tahan karat yang baik, sedangkan ketel tipis mungkin lebih murah, tetapi akan lebih mudah membakar makanan. Pegangan terpaku menawarkan kekuatan yang jauh lebih besar daripada jenis yang dilas atau direbus yang ditemukan pada peralatan masak berkualitas lebih rendah. Salah satu area yang biasanya membedakan ketel baja tahan karat terbaik dari unit yang lebih rendah adalah penutup kaca tebal. Penutup kaca tidak hanya memberikan segel berkualitas pada ketel, tetapi juga memungkinkan juru masak untuk memantau kemajuan makanan tanpa harus melepas tutupnya dari wajan.
Banyak juru masak lebih menyukai penampilan dan kualitas pembersihan yang mudah dari ketel baja tahan karat daripada ketel yang dibuat dari bahan lain. Saat mencoba memilih ketel baja tahan karat terbaik, tes kualitas yang baik adalah dengan mengangkat ketel. Ketel yang terasa berat seringkali merupakan nilai yang lebih baik daripada versi ringan dengan harga yang sama. Ketel logam berat mendistribusikan panas lebih merata daripada jenis beralas tipis. Ini berkontribusi pada makanan yang dimasak lebih merata dengan sedikit kemungkinan memasak yang tidak merata karena hot spot. Tutup yang tebal akan menyegel panas, memungkinkan hidangan matang lebih cepat dan lebih merata serta menyegel jus beraroma dalam ketel.
Saat mencari yang terbaik dalam peralatan masak, ketel baja tahan karat dengan lapisan kuningan di bagian bawah ketel biasanya akan menjadi jenis terbaik untuk dibeli. Kuningan menyediakan konduktor panas yang sangat baik untuk memasak panci secara merata. Kuningan juga akan memungkinkan Anda untuk mengubah panas jauh lebih rendah sambil mempertahankan karakteristik mendidih dan menghemat biaya memasak. Saat mencoba memilih ketel baja tahan karat terbaik, selalu pilih ketel yang memiliki pegangan logam padat daripada gaya lembaran logam canai datar.
Pegangan canai datar biasanya dilas ke ketel baja tahan karat dan cenderung mudah lepas. Ini bisa menjadi malapetaka dan berbahaya saat mengangkut ketel berisi makanan panas. Pegangan baja atau kuningan padat terpaku pada tempatnya dan jarang lepas, memberikan keamanan maksimal bagi pawang. Beberapa desain ketel baja tahan karat terbaik menggabungkan lapisan tahan panas atau tambahan pada pegangan untuk membantu mencegah luka bakar pada tangan juru masak.