Ada beberapa hal yang harus diperhatikan seseorang ketika memilih kentang russet terbaik. Sayuran akar ini harus keras dan agak berat untuk ukurannya dan harus bebas dari bintik-bintik yang berubah warna atau lunak. Mereka biasanya memiliki beberapa mata, yang baik-baik saja selama matanya dangkal dan belum tumbuh. Kulit kentang russet yang baik biasanya bertekstur dan mungkin mengandung beberapa kotoran, yang tidak mempengaruhi kualitas kentang.
Salah satu hal yang paling penting untuk dipertimbangkan ketika memilih kentang russet terbaik adalah teksturnya. Saat diperas, russet harus keras dan tidak boleh ada bintik-bintik lunak di atasnya. Kentang yang terasa lembut atau kenyal mungkin sudah melewati masa jayanya dan bisa busuk di dalamnya.
Bentuk kentang juga penting ketika memilih kentang russet yang baik. Kentang ini harus berbentuk bulat telur dan ujungnya harus meruncing dengan cepat sehingga sebagian besar kentang memiliki diameter yang kira-kira sama. Meskipun biasanya tidak ada yang salah dengan kentang russet yang gemuk di tengah dan kurus di ujungnya, bentuk ini akan membuat kentang sulit dimasak secara merata karena bagian yang kurus mungkin matang sepenuhnya sementara bagian dalam yang lebih gemuk masih ada. mentah. Kentang russet juga tersedia dalam berbagai ukuran, dan kentang dengan ukuran yang hampir sama harus dipilih saat memasak lebih dari satu sekaligus untuk alasan yang sama.
Kentang russet seharusnya tidak memiliki banyak mata yang terlihat dan tidak boleh ada tunas yang terlepas darinya. Mata pada jenis kentang ini harus dangkal dan, pada kentang yang baik, hanya tampak sebagai sedikit lekukan. Mata yang dalam harus dipotong dari kentang sebelum digunakan karena pucuk yang tumbuh di mata ini tidak dapat dimakan. Kehadiran segelintir mata yang dangkal, bagaimanapun, tidak akan mempengaruhi rasa kentang, dan mata ini dapat diabaikan.
Kualitas kulit kentang russet juga harus diperiksa sebelum memilihnya. Kulitnya harus beraneka ragam, warna cokelat sedang dan tidak boleh memiliki bintik hitam, hijau, atau berubah warna. Seharusnya sedikit kasar saat disentuh dan mungkin sedikit kotor. Meskipun tidak boleh dicuci jika akan disimpan, semua kotoran di bagian luar kentang dapat dengan mudah dibersihkan sebelum kentang dimasak.