Saat menyiapkan kentang kuning, Anda harus memilih produk terbaik yang tersedia. Dua faktor kunci penting untuk seleksi: penampilan dan variasi. Penampilan kentang kuning yang baik akan tegas dan tidak mengalami perubahan warna. Ada banyak varietas kentang kuning yang dapat dipilih dengan Yukon Gold varietas yang paling populer. Beberapa kentang lain yang termasuk dalam keluarga kentang kuning termasuk kentang Yellow Finn, Russian Banana, dan Baby Dutch Yellow.
Kentang kuning sering disebut sebagai kentang serba guna. Sesuai dengan namanya, serba guna adalah salah satu yang dapat digunakan untuk hampir semua resep. Seiring dengan keserbagunaannya, kentang kuning juga dikenal dengan rasa mentega dan daging kuningnya yang lembut. Warna daging berasal dari anthoxanthins, pigmen yang larut dalam air yang berkisar dari putih sampai kuning krem.
Kentang Yukon Gold adalah kentang kuning yang paling banyak tersedia, dan paling umum digunakan di Amerika. Umbi yang sangat banyak digunakan ini dibuat di Kanada selama tahun 1980-an dan terus diekspor ke seluruh dunia. Kentang Baby Dutch Yellow merupakan khazanah kuliner Eropa yang berukuran kecil. Varietas Pisang Rusia adalah kentang gaya fingerling dan Yellow Finn menyerupai Yukon Gold. Baik Pisang Rusia dan Emas Yukon dianggap sebagai varietas gourmet dan lebih sulit ditemukan di luar asal asli mereka.
Salah satu manfaat kentang kuning dibandingkan jenis lain seperti russets adalah kulitnya. Karena kulitnya yang tipis dan halus, biasanya tidak perlu dikupas sebelum dimasak. Untuk persiapan, kentang kuning biasanya hanya perlu dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran. Setelah dibersihkan, kentang bisa dimasak sesuai kebutuhan. Karena kentang serba guna memiliki kualitas kentang yang mengandung tepung dan lilin, mereka dapat digunakan untuk kentang tumbuk atau dalam resep yang membutuhkan potongan yang lebih padat seperti salad kentang.
Saat memilih kentang kuning, cari kentang yang keras dan halus yang bebas dari kerutan dan noda. Kulit harus agak halus dan memiliki sedikit atau tidak ada tunas, atau “mata”. Warna kulit bervariasi tergantung pada varietasnya, yang dapat berkisar dari coklat hingga coklat muda. Hindari kentang berwarna kuning yang memiliki warna kulit hijau. Kentang kuning harus disimpan di tempat gelap yang sejuk dengan ventilasi yang memadai dan digunakan dalam waktu tiga hingga enam minggu, tergantung pada kesegarannya saat dibeli.
Kentang kuning dikemas dengan nutrisi penting dan vitamin. Kentang Yukon Gold ukuran sedang rata-rata 100 hingga 120 kalori dan mengandung sebanyak 50% dari kebutuhan harian yang direkomendasikan (RDA) vitamin C dan 6% RDA zat besi pada 2011. Yukon Golds juga menawarkan sekitar 770 miligram potasium, 3 gram protein, dan 2 gram serat makanan.