Kentang russet yang ditanam di Idaho umumnya disebut sebagai kentang Idaho, dan ini biasanya digunakan untuk membuat hidangan kentang panggang, tumbuk, atau goreng. Saat membeli kentang, Anda harus mencari kentang yang berat dan keras. Anda harus menghindari kentang dengan kulit keriput, noda, bintik-bintik lunak, bintik-bintik hijau, dan banyak mata atau kecambah.
Di Amerika Serikat, negara bagian Idaho umumnya dianggap sebagai daerah terbaik untuk menanam kentang, sebagian besar karena iklim dan medannya. Secara teknis, setiap kentang yang ditanam di negara bagian Idaho dianggap sebagai kentang Idaho. Kentang Russet Burbank, bagaimanapun, kebanyakan ditanam di negara bagian ini. Jenis kentang ini memiliki kulit kasar berwarna coklat dengan daging berwarna putih pucat.
Kentang Idaho memiliki lebih banyak pati daripada kentang berlilin, yang memberikan tekstur agak lebih kenyal. Sebelum memilih kentang Idaho, sebaiknya tentukan dulu jenis masakan kentang yang ingin dibuat. Kentang panggang dan kentang tumbuk adalah dua hidangan umum yang sering dibuat dengan kentang Idaho. Jenis kentang ini juga cocok untuk hidangan kentang goreng, seperti kentang goreng dan keripik kentang.
Jika memungkinkan, Anda harus mengambil setiap kentang Idaho yang akan Anda gunakan. Kentang ini seharusnya terasa berat. Kentang itu sendiri harus terasa keras, dan tidak boleh lunak atau berkerut.
Anda harus menghindari kentang Idaho yang memiliki noda apa pun, seperti sayatan, gouges, atau bintik-bintik coklat tua. Setiap kentang yang memiliki bintik-bintik lunak atau lembek juga harus dihindari. Ini tandanya kentang mulai busuk.
Secara umum, Anda sebaiknya tidak memilih kentang yang belum disimpan dengan benar. Kulit hijau pada kentang Idaho, misalnya, merupakan salah satu tanda penyimpanan kentang yang tidak tepat. Warna hijau disebabkan oleh pembentukan klorofil dan senyawa lain yang dikenal sebagai solanin. Meskipun zat ini tidak terlalu beracun, mereka dapat membuat Anda sakit dalam jumlah besar, dan rasanya juga cukup pahit. Biasanya disarankan untuk membuang semua kulit dan daging hijau dari kentang sebelum memakannya.
Banyaknya mata atau kecambah pada kentang Idaho juga merupakan tanda penyimpanan yang tidak tepat. Ini biasanya disebabkan oleh suhu dan kelembapan yang hangat. Jika kentang Anda mulai menumbuhkan mata atau kecambah, Anda harus menghilangkan noda ini dengan menggali ke dalam kentang. Setelah sekantong kentang mulai bertunas, beberapa ahli kuliner merekomendasikan untuk menghilangkan mata dan kecambah, memasak kentang, dan membekukan hidangan kentang. Ini akan mencegah seluruh kantong kentang menjadi busuk.