Ada tiga jenis keju camembert. Satu jenis dibuat dengan susu mentah, satu dengan susu pasteurisasi, dan satu lagi dibuat dengan susu yang diperlakukan khusus untuk membunuh patogen, tetapi tidak dipasteurisasi. Keju Camembert adalah keju lunak yang mirip dengan brie, dengan rasa sedikit asin. Ini memiliki kulit putih berjamur, yang menjadi sedikit merah seiring bertambahnya usia.
Keju Camembert diperkirakan telah ditemukan di Camembert, Prancis, oleh seorang petani bernama Marie Harel. Keju berumur sekitar empat sampai lima minggu. Pada awal waktu ini, keju agak encer, meskipun menjadi lebih keras seiring berjalannya waktu. Cammebert paling matang dalam lima hari terakhir dari periode lima minggu. Ketika Anda makan camembert Anda tergantung pada bagaimana Anda menyukainya, tetapi mereka yang baru mengenal camembert harus tetap dengan minggu lalu.
Camembert tradisional dibuat dengan susu mentah, karena ini biasanya menghasilkan keju camembert dengan rasa paling kaya dan tekstur paling lembut. Ini bisa dioleskan pada kerupuk atau dipanaskan menjadi saus. Ketersediaan camembert susu mentah bervariasi di setiap negara; ini masih populer di beberapa daerah di Perancis, tetapi di beberapa negara lain mungkin hanya tersedia di pasar petani atau dari penjual swasta lainnya.
Beberapa produk camembert memanaskan atau menyaring susu dengan lembut untuk menghilangkan bakteri atau patogen lainnya, tanpa mempasteurisasi sepenuhnya. Metode ini sangat populer di Prancis, di mana keju camembert merupakan bagian dari warisan budaya. Ada beberapa ketidaksepakatan tentang apakah ini menghasilkan kualitas keju yang sama dengan penggunaan susu mentah. Camembert yang diolah dan tidak dipasteurisasi mungkin tidak tersedia di semua negara karena peraturan pemerintah yang melarang bakteri yang berpotensi berbahaya, atau mengimpor makanan yang tidak dipasteurisasi.
Jenis keju camembert yang paling banyak tersedia dibuat dengan susu yang telah dipasteurisasi sepenuhnya. Menurut pecinta makanan, itu juga memiliki rasa yang paling lemah. camembert yang dipasteurisasi dapat dijual di mana-mana tanpa peraturan khusus, dan masih dapat digunakan dengan cara yang sama seperti keju camembert susu mentah.
Pasteurisasi membunuh bakteri dan mikroorganisme lainnya. Keju yang dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi mungkin mengandung mikroorganisme berbahaya ini. Risikonya rendah, tetapi orang yang makan keju ini berisiko terkena penyakit bawaan makanan seperti Escherichia coli. Ada juga risiko infeksi seperti TBC, yang mungkin ditularkan dari sapi. Jika camembert susu mentah tersedia di daerah Anda, putuskan apakah risiko penyakit yang kecil sepadan dengan kualitas keju yang akan Anda dapatkan.