Kacang lupini, juga disebut kacang lupin, adalah kacang polong yang dapat dimakan dari genus Lupinus. Memilih kacang lupini terbaik untuk dimakan tergantung pada preferensi rasa pribadi Anda, dan ada beberapa pilihan untuk diputuskan. Karena peningkatan kadar alkaloid dalam kacang, kultivar baru, kadang-kadang disebut lupin manis atau lupin, telah dibuat dengan kadar alkaloid yang lebih rendah. Kacang juga dapat disiapkan sendiri, tetapi prosesnya terlibat dan berlangsung selama seminggu. Kacang lupini lebih dikenal luas dalam masakan Timur Tengah dan Mediterania, dan biasanya disiapkan selama liburan dan pekan raya Italia.
Saat memilih kacang lupini terbaik untuk dimakan, ada beberapa pilihan yang tersedia. Jenis kering perlu disiapkan dengan benar, yang bisa memakan waktu berhari-hari, atau tidak bisa dimakan. Untuk camilan cepat, varietas jar adalah pilihan yang lebih baik. Versi jarred yang disiapkan umumnya dijual dalam campuran air garam dan dimakan sebagai camilan langsung dari wadahnya. Versi ini bisa lebih asin daripada membuat kacang dari awal, alasan mengapa banyak orang lebih suka memilih yang dikeringkan daripada yang sudah jadi.
Kacang lupini tradisional memiliki kadar alkaloid yang tinggi yang dapat menjadi racun. Alkaloid merupakan senyawa yang dapat bersifat racun aktif jika dikonsumsi. Senyawa rasa pahit tidak begitu lazim dalam pilihan yang diproduksi lebih baru. Kultivar Jerman yang disebut lupin manis atau kacang lupini manis diciptakan selama tahun 1920-an. Strain ini memiliki sangat sedikit alkaloid; Namun, mereka masih membutuhkan perhatian khusus sebelum makan.
Mempersiapkan kacang lupini membutuhkan proses perendaman untuk menghilangkan alkaloid pahit. Beberapa juru masak menggunakan larutan air garam dan garam untuk berendam; Namun, mereka juga bisa direndam dalam air. Kacang-kacangan ditutup dengan air dingin dan dibiarkan terendam selama 12 hingga 24 jam, setelah itu airnya dikeringkan dan ditambahkan air tawar. Mereka dimasak selama satu sampai dua jam atau sampai empuk, dan proses perendaman kemudian dimulai lagi. Selama lima sampai tujuh hari berikutnya, air lama dikeringkan dan air baru ditambahkan setiap hari sampai air atau air garamnya jernih dan bebas dari alkaloid yang berpotensi beracun.
Memasak kacang lupini selesai melalui proses perendaman. Proses memasaknya dilakukan setelah perendaman pertama yang membuatnya empuk. Kacang disimpan di lemari es selama proses perendaman yang membantu mengawetkannya untuk digunakan di masa mendatang. Saat akan disantap, kulitnya bisa dibuang atau dibiarkan utuh. Mereka biasanya dimakan sebagai camilan atau disiram dengan topping favorit seperti minyak zaitun atau jus lemon untuk lauk yang beraroma.
Budidaya kacang lupini sudah ada sejak 2,000 tahun yang lalu ketika mereka menjadi sumber makanan bagi peradaban pra-Inca awal, Mesir awal, dan Romawi. Sangat populer di seluruh wilayah Mediterania, popularitas lupin putih, L. albus, kemudian menyebar ke seluruh Eropa. Dengan imigrasi barat, kacang-kacangan kaya serat ini telah menjadi harta kuliner dunia. Pada abad ke-21, tanaman lupin telah berhasil ditanam dan dibudidayakan di Amerika Serikat dan wilayah non-asli lainnya.
Di Amerika Utara, kacang ini umumnya dikenal sebagai lupin atau lupini, sedangkan di Eropa dan Mediterania, kacang ini disebut sebagai lupin. Varietas yang berbeda akan menampilkan berbagai bunga berwarna-warni dari putih ke biru. Salah satu varietas tersebut, L. angustifolius, disebut lupin biru di Eropa; Namun, itu dibiakkan selama tahun 1980-an di Australia untuk menghasilkan bunga putih. Karena warna mekarnya, varietas Australia ini kadang-kadang disebut lupin putih, membingungkannya dengan spesies L. albus Mediterania dan Eropa.