Kacang vert haricot, juga dikenal sebagai kacang filet, adalah jenis kacang hijau ramping panjang yang berasal dari Perancis. Kacang jenis ini mungkin sulit ditemukan di supermarket konvensional di luar Prancis, tetapi terkadang dijual di toko khusus dan pasar petani. Mirip dengan kacang hijau konvensional, sayuran ini harus berwarna hijau cerah, berdiameter sempit, dan teksturnya renyah, tanpa bintik hitam, karat, atau lembek. Mempersiapkan kacang vert haricot bekerja seperti memasak kacang hijau lainnya, dan Anda dapat menggunakan kacang Prancis ini dalam salad, hidangan amandine, dan tumis, tetapi berhati-hatilah agar tidak terlalu matang.
Kadang-kadang dijual sebagai kacang hijau Prancis atau kacang panjang Prancis, kacang haricot vert sedikit lebih panjang dan lebih tipis daripada varietas Amerika Utara dan Inggris konvensional. Beberapa katalog benih menyebut kacang ini sebagai jenis “filet”. Jika dimasak dengan benar, kacang ini renyah namun empuk, dengan rasa yang lembut namun berbeda. Anda bisa mengganti kacang hijau biasa di beberapa resep, tapi hasilnya tidak akan sama rasanya.
Anda dapat menemukan kacang Prancis di supermarket yang menawarkan berbagai macam produk, di kios pertanian, atau dari beberapa pasar petani. Kacang jenis ini mungkin harganya sedikit lebih mahal daripada kacang hijau biasa. Kadang-kadang, kacang hijau konvensional yang dipotong miring dapat disebut kacang Prancis, tetapi tidak sama dengan kacang haricot vert.
Kacang yang ideal memiliki panjang 6 hingga 8 inci (15 hingga 20 cm), dan diameter sekitar 0.25 inci (0.5 cm), karena kacang haricot vert yang lebih besar seringkali berkayu dan keras. Biji harus berwarna hijau terang di seluruh bagian, tanpa tanda jamur, karat, atau jamur. Hindari kacang dengan bintik-bintik lunak atau area gelap, karena biasanya melewati masa jayanya dan akan menghasilkan rasa dan tekstur yang tidak enak. Jika kacang Anda sedikit lebih tua dari yang seharusnya, pertimbangkan untuk menggunakannya dalam sup atau rebusan, di mana kualitasnya yang lebih rendah akan lebih sulit untuk diperhatikan.
Memasak kacang haricot vert membutuhkan sedikit perawatan ekstra dibandingkan dengan menyiapkan varietas yang lebih tebal, tetapi pada dasarnya sama. Kacang ini masak dengan baik saat dikukus, digoreng, atau direbus sebentar. Mereka tidak boleh dimasak untuk waktu yang lama, karena mereka mudah menjadi lembek dan tidak enak. Campurkan kacang hijau Prancis ini dengan bawang bombay, bawang putih, dan mentega, atau pertimbangkan tomat, almond, atau salad sayuran segar. Rasa ini memberikan tandingan yang menarik untuk rasa kacang, dan menjaga agar hidangan tidak membosankan.