Apa yang membuat isian dada kalkun terbaik adalah masalah selera individu. Beberapa menikmati rasa sage, bawang, dan seledri di atas crouton lembab yang disediakan isian liburan tradisional. Lainnya menikmati rasa buah, dengan cranberry atau apel ditambahkan ke dalam campuran. Isian yang lebih sehat bisa menggunakan oatmeal, quinoa atau nasi. Ada berbagai resep isian dada kalkun yang melayani berbagai selera.
Resep isian dada kalkun paling dasar sering dianggap yang terbaik karena membawa kembali kenangan masa kecil bagi banyak orang. Isian ini biasanya melibatkan roti panggang yang dicampur dengan mentega cair, bawang goreng, seledri, sage, thyme, dan rosemary. Ini menciptakan dasar yang sangat kuat untuk rasa daging kalkun. Tidak seperti burung utuh, yang memasak isian di dalam rongga dada dapat menyebabkan masalah, isian hanya dada bekerja dengan sangat baik dan memberikan kelembapan dan rasa kalkun ke isian.
Isian klasik dapat dengan mudah dimodifikasi untuk menghasilkan rasa yang diinginkan. Cranberry atau buah kering lainnya dapat dimasukkan ke dalam isian dan akan dibentuk kembali saat dimasak. Sosis yang dikeluarkan dari casingnya dan diremas-remas ke dalam adonan menambah aksen gurih. Sayuran dan rempah-rempah yang berbeda, seperti daun bawang, kayu manis, jahe, dan daun ketumbar dapat digunakan untuk menambah kerumitan.
Satu variasi isian dada kalkun manis tidak mengandung roti, melainkan nasi putih yang dimasak. Nasi dicampur dengan aprikot kering, kismis, dan kacang-kacangan seperti kenari, hazelnut, dan pecan. Thyme dan bawang ditambahkan ke dalam campuran dan kemudian dimasukkan ke dalam dada kalkun. Hasilnya adalah pelengkap manis pada daging kalkun yang juga menambah tekstur.
Beberapa isian dada kalkun menggunakan remah roti jagung, bukan roti Italia atau roti putih. Ini menambahkan rasa yang berbeda dan lebih kuat dan tahan terhadap bahan yang lebih agresif. Sosis, bacon, dan ham adalah beberapa pilihan dan dapat dipadukan dengan apel, kenari, atau chestnut. Roti jagung akan matang dan bertindak sebagai pengikat longgar untuk bahan-bahannya, menciptakan isian yang memiliki lebih banyak isi daripada beberapa setelah dipanggang.
Tergantung pada potongan dagingnya, isian dada kalkun bisa sangat berbeda dari isian liburan tradisional. Potongan tanpa tulang bisa diolesi mentega dan diisi dengan mentega, bumbu, dan prosciutto. Payudara bisa diisi dengan keju seperti keju bleu, keju Swiss atau feta. Isian sayuran yang diikat dengan sedikit tepung roti Jepang dan putih telur bisa mengisi bagian dalam dada kalkun, terutama dengan bahan-bahan seperti asparagus, jamur, dan ubi potong dadu.