Untuk memilih daging kepiting kalengan terbaik, tentukan kadar apa yang dibutuhkan dan apakah pasteurisasi penting bagi Anda dan pastikan dagingnya tidak kedaluwarsa. Semua daging kepiting memiliki tingkatan berdasarkan dari mana ia diambil dan ukurannya; misalnya, potongan daging kepiting jauh lebih berharga daripada potongan besar daging kepiting, meskipun rasanya sama. Pasteurisasi terkadang merupakan masalah preferensi pribadi, tetapi hal itu dapat mempengaruhi kualitas daging kepiting sampai batas tertentu. Terakhir, daging kepiting kalengan biasanya memiliki tanggal kedaluwarsa, yang tidak boleh disamakan dengan tanggal “dijual sebelum”.
Lihat resep Anda untuk menentukan kualitas daging kepiting yang terbaik. Gumpalan kolosal dan jumbo adalah bagian terbaik dari daging kepiting, diikuti oleh gumpalan super. Bagian ini dapat digunakan untuk apa saja, tetapi paling sering disimpan untuk hidangan di mana daging kepiting adalah fokusnya. Kelas berikutnya adalah sirip punggung, yang merupakan potongan-potongan dengan nilai yang lebih baik dan juga cocok untuk kue kepiting dan salad. Selanjutnya spesial, yang terdiri dari potongan kecil daging kepiting, namun grade spesialnya masih sangat serbaguna. Terakhir, daging ceker berwarna coklat, bukan putih dan memiliki rasa yang paling kuat, sehingga biasanya digunakan dengan saus.
Daging kepiting kalengan terbaik tergantung pada apa yang Anda rencanakan untuk membuatnya. Salad dengan taburan daging kepiting untuk menambah rasa dapat dibuat dengan hampir semua daging kepiting dari kaleng. Kue kepiting harus dibuat dengan daging kepiting kalengan kualitas tertinggi yang tersedia. Daging kepiting berkualitas tinggi biasanya tidak dipasteurisasi, dan labelnya mengatakan untuk menyimpannya di lemari es setiap saat. Pasteurisasi dilakukan untuk membunuh bakteri berbahaya dan memberi daging kepiting umur simpan lebih lama, tetapi juga membunuh bakteri bermanfaat dan mengurangi rasa dan tekstur daging.
Pastikan daging kepiting kalengan masih dalam masa kadaluarsa. Terkadang makanan kadaluarsa masih aman untuk dikonsumsi, meski tidak dianjurkan, namun daging kepiting kadaluarsa tidak boleh dimakan. Ada kemungkinan makanan kadaluwarsa menyebabkan keracunan makanan atau setidaknya merusak hidangan yang ditambahkan karena rasanya yang aneh. Sementara daging kepiting kalengan terkadang mahal, risiko menggunakan daging kepiting kadaluarsa biasanya tidak sepadan. Jika kaleng sudah kedaluwarsa pada saat Anda membelinya, pertimbangkan untuk meminta pengembalian dana dari toko.