Zaitun memiliki rasa yang khas dan hampir selalu diasinkan saat dibeli. Ini memberi mereka rasa yang sangat kuat dan asin. Bumbu zaitun yang baik dapat bekerja dengan rasa ini dan membantu meningkatkannya. Zaitun yang diasinkan dapat digunakan sebagai antipasto Italia, camilan, hidangan pembuka, atau saus meja. Ada berbagai bumbu yang berbeda, masing-masing menambahkan rasa yang berbeda pada buah zaitun.
Hal penting yang harus dipahami ketika mencoba menemukan bumbu zaitun terbaik adalah butuh waktu agar bumbu meresap ke dalam buah zaitun. Bumbu yang sangat kuat mungkin hanya perlu disimpan di lemari es selama satu jam, sedangkan bumbu yang lebih halus membutuhkan waktu hingga delapan jam. Membiarkan cukup waktu agar bumbunya menyatu dengan zaitun akan menunjukkan rasa hidangan yang sebenarnya.
Bumbu dasar zaitun untuk hidangan yang tidak terlalu pedas mungkin mengandung minyak zaitun, cuka anggur merah, bawang putih, dan kemangi. Campuran ini menonjolkan rasa buah zaitun yang sedikit sambil juga mengeluarkan sebagian garamnya ke dalam minyak. Untuk sedikit panas, serpihan cabai merah juga bisa ditambahkan.
Jenis lain dari perendam zaitun yang menonjolkan rasa buah zaitun melibatkan lemon dan ketumbar. Selain lada, minyak zaitun, dan cuka, irisan lemon ditambahkan ke dalam campuran. Daun ketumbar potong dadu ditaburkan ke dalam minyak dan campurannya dibiarkan merendam buah zaitun hingga enam jam.
Bumbu zaitun yang lebih gurih dapat dibuat dengan bawang putih, thyme, dan allspice. Ini dimulai dengan basis minyak zaitun sebelum tiga bumbu ditambahkan, bersama dengan peterseli dan merica. Madu dan kulit jeruk membantu menyeimbangkan rasa. Ini dimaksudkan untuk dimakan sebagai hidangan pembuka.
Bumbu zaitun Spanyol yang mungkin terbaik untuk daging panggang terdiri dari kemangi, bawang putih, lemon, dan bawang. Alih-alih menambahkan minyak dan cuka ke dalam rendaman ini, Anda hanya perlu memasukkan semua bahan ke dalam air garam asli tempat buah zaitun dikemas. Hasilnya adalah zaitun dengan rasa yang tajam dan gurih.
Zaitun hitam memiliki rasa yang sangat berbeda dari zaitun hijau. Bumbu zaitun untuk jenis zaitun ini harus sedikit lebih kuat daripada untuk varietas hijau. Salah satu contoh mencampur serpih cabai, rosemary, thyme, oregano, bawang putih dan daun salam dalam minyak zaitun. Beberapa cuka anggur merah ditambahkan dan seluruh campuran disimpan setidaknya selama dua hari di lemari es sebelum disajikan.