Memilih bumbu perendam steak buatan sendiri terbaik adalah tentang memahami bumbu apa yang paling cocok dengan steak. Bahan lain yang diperlukan dalam rendaman akan tergantung pada jenis steak yang Anda masak. Saat bekerja dengan potongan yang lebih keras, pilih rendaman steak buatan sendiri yang mengandung bahan-bahan yang akan melunakkan daging. Bumbu yang digunakan pada potongan utama biasanya dapat dipilih berdasarkan rasa daripada kemampuan melunakkan.
Bumbu steak buatan sendiri terbaik akan memanfaatkan rasa yang melengkapi steak, dan sebagian besar bumbu dan rempah-rempah bisa cocok dengan jenis daging ini. Dalam kebanyakan kasus, bumbu yang mengandung lada, baik hitam, putih, merah, atau Szechuan, serta bawang putih, akan meningkatkan rasa daging. Saat memilih rendaman steak buatan sendiri, carilah resep yang tidak terdengar terlalu manis. Sedikit gula, kayu manis, atau bahkan cokelat bisa menjadi bumbu perendam yang menarik. Meskipun demikian, penting untuk diingat bahwa steak mengandung cukup banyak gula alami, dan menambahkan terlalu banyak rasa manis dapat mengalahkan daging.
Kebanyakan bumbu perendam datang dalam dua bentuk berbeda: asam dan berbasis minyak. Sementara sebagian besar bumbu asam mengandung sejumlah minyak, biasanya terbatas. Asam dalam rendaman membantu melarutkan jaringan ikat yang ditemukan pada potongan daging yang lebih keras, seperti chuck dan steak besi datar, membantu membuatnya lebih empuk. Potongan daging yang empuk secara alami, seperti fillet dan rib eye, tidak memerlukan asam, dan menggunakan bumbu asam pada jenis steak ini dapat merusak teksturnya.
Jika Anda memasak potongan daging yang lebih keras, daftar bahan-bahan dalam resep rendaman steak buatan sendiri akan memberi Anda gambaran yang baik tentang apakah bumbu akan melunakkan daging atau tidak. Semua jenis buah jeruk atau cuka sering dianggap ideal untuk dilunakkan, jadi bumbu perendam steak buatan sendiri yang membutuhkan jus lemon, jeruk nipis, atau jeruk, serta semua jenis cuka, biasanya akan melunakkan steak Anda. Buah-buahan tertentu, seperti apel dan pir, atau minuman beralkohol seperti wiski atau bir, juga dapat bertindak sebagai pelunak, dan rendaman steak buatan sendiri yang mengandung ini biasanya ideal untuk potongan yang lebih keras.
Cara terbaik untuk memilih rendaman steak buatan sendiri untuk potongan yang empuk adalah memastikan bahwa resepnya tidak mengandung bahan pelunak yang telah dibahas sebelumnya. Namun, dalam beberapa kasus, sejumlah kecil bahan-bahan ini dapat menambah rasa tanpa merusak steak. Jika Anda lebih suka sedikit jeruk atau cuka dalam bumbu rendaman Anda, namun Anda sedang memasak potongan daging yang sudah empuk, pastikan bahan pelunak disimpan dalam jumlah kecil. Secara umum, bahan dasar utama marinade steak buatan sendiri harus minyak, seperti zaitun, kanola, atau biji anggur.