Jamur Portobello terkenal dengan tekstur daging dan rasanya yang bersahaja. Vegetarian menyukainya sebagai pengganti daging dalam sandwich, saus pasta, dan casserole, dan karnivora menyukainya karena menambahkan tekstur dan rasa yang berbeda ke berbagai makanan. Banyak juru masak menggunakan marinade portobello sebelum menumis atau memanggang untuk meningkatkan rasanya. Tidak dimasak, jamur berdaging ini juga merespons dengan baik jenis bumbu perendam minyak dan cuka yang meningkatkan rasanya dan sedikit melembutkannya, menjadikannya tambahan yang sempurna untuk mangkuk salad.
Tidak seperti daging, alternatif lezat ini tidak perlu berada dalam rendaman portobello selama berjam-jam seperti daging merah karena seratnya lebih mudah ditembus. Tujuan bumbu perendam jamur adalah semata-mata untuk menambah kerumitan rasa bawaannya, sedangkan bumbu perendam daging juga melunakkan daging. Mengasinkan portobello selama 20 menit sudah cukup untuk memungkinkan rasa bahan menyatu dengan daging jamur.
Portobellos, seperti jamur lainnya, sama lezatnya dengan saat dimasak. Penggemar makanan mentah, vegetarian, dan pemakan daging sama-sama menikmati membersihkan piring mereka saat disajikan “filet mignon” yang dibuat dengan marinade portobello. Bumbunya yang sangat beraroma menggabungkan minyak zaitun, saus shoyu, dan bawang putih, bersama dengan kapulaga dan pasta umeboshi; rendam ini juga indah dengan sayuran lainnya. Pengunjung dapat mengonsumsi jamur apa adanya, dikeringkan selama beberapa jam pada suhu oven rendah, atau digoreng. Dehidrasi portobello memadatkan rasa dan membuat tekstur lebih seperti daging daripada mengeringkannya hingga konsistensi karton.
Bumbu portobello sederhana namun indah untuk jamur panggang atau tumis terbuat dari satu atau dua glug anggur putih atau merah dengan minyak zaitun, cuka balsamic, dan kecap di bagian yang sama. Beberapa bawang putih cincang melengkapi rasanya. Setelah diasinkan selama 20 menit atau lebih, jamur dipanggang selama 30 menit dalam oven dengan api sedang.
Variasi menambahkan nada tinggi jeruk nipis yang tajam. Bumbu ini, seperti hampir semua bumbu perendam jamur, menggunakan minyak zaitun berkualitas baik, lebih disukai extra virgin, sebagai alasnya. Menambahkan jus satu atau dua jeruk nipis dan beberapa kemangi, peterseli, atau daun ketumbar adalah langkah selanjutnya. Banyak bawang putih cincang melengkapi rasa jeruk nipis yang cerah. Dalam resep ini, juru masak menuangkan rendaman di atas portobello yang ditumis ringan, membiarkan beberapa jam agar rasa bercampur, dan menyajikan jamur sebagai hidangan pembuka dingin dengan roti pedesaan.