Tidak ada yang memasak dengan semangat seorang Italia, dan bumbu-bumbu Italia membuktikan kebenaran ini. Beberapa bumbu marinasi cocok dengan semua jenis daging, unggas, ikan, dan bahkan bahan makanan utama non-daging, seperti tahu dan tempe. Bumbu masakan Italia kemungkinan besar mengandung herba, seperti thyme, basil, dan oregano, serta anggota keluarga allium, seperti bawang merah dan bawang putih. Bumbu yang baik juga mengandung beberapa jenis cairan, seperti cuka anggur merah, lemon, atau anggur, yang akan membantu memecah potongan daging dan serat sayuran yang lebih keras serta menanamkan rasa jauh ke dalam makanan yang diasinkan.
Membuat bumbu perendam Italia yang enak cukup sederhana untuk sebagian besar juru masak rumahan, tetapi bagi mereka yang kekurangan waktu, ada beberapa bumbu perendam yang baik dan sudah dicampur sebelumnya. Ini adalah satu kasus di mana ungkapan, “Anda mendapatkan apa yang Anda bayar,” sangat tepat. Bumbu perendam botol yang penuh dengan pengawet, menggunakan lemak yang tidak sehat, mengandung kolesterol, atau tidak terlalu memperhatikan kualitas rempah-rempahnya sebaiknya disimpan di rak toko bahan makanan. Perjalanan singkat melalui departemen produk kemungkinan akan menghasilkan satu atau dua bumbu perendam Italia yang mengandung rempah segar, tanpa bahan pengawet, dan minyak yang lebih sehat. Mereka hampir pasti akan terasa lebih enak untuk boot, meskipun harganya akan sedikit lebih mahal.
Untuk juru masak yang tidak aman atau mereka yang memiliki sedikit waktu luang, toko kelontong yang baik dengan bumbu perendam Italia bisa menjadi lebih baik dengan tambahan beberapa siung bawang putih cincang dan satu atau dua gumpalan mustard Dijon. Tambahan lainnya mungkin termasuk peterseli cincang halus, rosemary, atau sage. Anggur memperdalam rasa rendaman yang dimaksudkan untuk daging atau unggas, dan bir cocok untuk daging merah dan rendaman daging babi Italia.
Juru masak yang bijaksana tahu untuk mencampur bumbu dalam piring keramik atau kaca daripada di piring logam. Waktu perendaman juga harus dilakukan dalam wadah nonlogam untuk mencegah oksidasi. Koki pemula mungkin tidak menyadari bahwa, sementara daging merah menikmati rendaman semalaman di lemari es, itu terlalu banyak waktu untuk ayam, kalkun, atau unggas lainnya dan terlalu banyak waktu untuk ikan. Keasaman dalam rendaman memecah kolagen dalam makanan berdaging; semakin halus makanan, semakin lembek karena terlalu banyak mengasinkan.