Memilih bumbu ayam Yunani terbaik sebagian besar bermuara pada menemukan campuran rasa yang sesuai dengan tradisi kuliner Yunani dan menyenangkan selera orang-orang yang akan memakan ayam yang dimasak. Banyak juru masak lebih suka membuat rendaman ayam Yunani dari awal, menggunakan campuran bahan-bahan yang menurut mereka paling menyenangkan. Namun, dalam beberapa kasus, juru masak tidak memiliki waktu atau keinginan untuk membuat rendaman buatan sendiri dan lebih memilih untuk membeli varietas yang sudah dikemas.
Bumbu ayam Yunani dapat dibuat dengan hampir semua kombinasi rempah-rempah dan rasa lain yang digunakan dalam masakan Yunani. Beberapa bahan ini umum untuk masakan etnis di seluruh dunia Mediterania. Bawang putih dan minyak zaitun hampir selalu menjadi bagian dari bumbu ayam Yunani, dan lada hitam sangat umum. Lemon dan terkadang air jeruk nipis sering ditambahkan. Oregano, mustard, rosemary, dan thyme adalah bahan-bahan umum dalam bumbu semacam ini.
Pilihan lain kurang terkenal di luar Mediterania timur. Sumac, misalnya, adalah makanan yang umum di Timur Tengah. Ini membawa rasa pahit yang khas dan menyenangkan pada hidangan dan sering digunakan untuk membumbui masakan ayam. Ini tidak terkenal di Eropa dan Amerika tetapi tersedia secara luas dan cukup murah.
Saat membuat rendaman dari awal, diperlukan sejumlah improvisasi. Kebanyakan bumbu perendam mengandalkan bahan dasar cair, sebagian besar terbuat dari minyak zaitun. Basis ini ditambah dengan berbagai jenis bumbu. Koki yang membuat rendaman dari awal mungkin ingin memilih beberapa resep yang berbeda dan membuat batch kecil dari masing-masing resep untuk dibandingkan. Beberapa juru masak mungkin juga ingin membuat bumbu perendam gaya fusi, menambahkan bahan dari tradisi kuliner lain yang menyatu dengan baik dengan bumbu rendaman ayam Yunani.
Koki yang tidak ingin membuat rendaman dari awal memiliki banyak pilihan. Saus salad sering disebut juga sebagai bumbu perendam. Ini sering berguna sebagai persiapan dasar yang terdiri dari minyak, cuka, dan kombinasi rempah-rempah sederhana. Seorang juru masak yang giat dengan anggaran waktu dapat menyempurnakan salah satu bumbu dasar ini dengan menambahkan beberapa rempah segar.
Produk yang dirancang untuk digunakan sebagai bumbu perendam juga dijual. Pelanggan harus mempertimbangkan bumbu apa yang mereka inginkan dalam bumbu marinasi kemasan dan juga harus memikirkan seberapa manis bumbu yang mereka inginkan. Varietas komersial menjalankan keseluruhan dari hampir tanpa pemanis hingga sangat manis dan padat kalori.