Memilih briket barbekyu terbaik adalah masalah selera pribadi. Ada dua kategori besar briket, masing-masing untuk jenis panggangan yang berbeda. Untuk memanggang arang, ada beberapa jenis briket arang yang berbeda, beberapa dengan tambahan rasa, kayu atau sifat lainnya. Briket keramik diproduksi untuk digunakan dalam pemanggang gas dan dapat digunakan untuk mengurangi jumlah bahan bakar yang dibutuhkan atau, jika briket telah diolah, untuk memberikan rasa berasap pada makanan. Faktor tambahan yang dapat mempengaruhi pilihan seseorang terhadap briket barbekyu terbaik termasuk bagaimana briket itu dibuat, fitur khusus apa saja yang dimilikinya, dan lama waktu yang dibutuhkan untuk membakarnya di dalam panggangan.
Saat menggunakan briket barbekyu untuk memanggang arang, yang terbaik adalah briket yang memberikan rasa terbaik pada makanan yang dimasak. Cara pembuatan briket arang melibatkan penggabungan karbon dari kayu yang dibakar dengan beberapa jenis pengikat dan terkadang bahan kimia lainnya. Campuran ini kemudian dibentuk menjadi briket dan dijual dalam karung. Bahan dasarnya, yaitu karbon, adalah yang membakar dan memberikan sebagian besar rasa, yang berarti berbagai jenis kayu dasar dapat memberikan rasa yang berbeda, meskipun hal ini memerlukan eksperimen untuk mempelajari preferensi seseorang.
Beberapa briket barbekyu diolah terlebih dahulu agar lebih cepat menyala. Ini kadang-kadang diperlukan karena kepadatan karbon yang dikemas, mungkin membuatnya sulit untuk memulai. Briket yang diperlakukan dengan cara ini umumnya dilapisi dengan beberapa jenis cairan yang lebih ringan. Hal ini dapat meninggalkan rasa tidak enak pada makanan yang sedang dimasak. Namun, ada banyak merek briket arang yang tidak diperlakukan dengan cara ini.
Baik briket barbekyu arang dan keramik dapat dibuat dengan serpihan kayu keras atau rasa lain yang dicampur dengan karbon. Idenya adalah bahwa kayu akan terbakar dan memberikan rasa berasap pada makanan yang dimasak. Beberapa koki menemukan ini adalah briket barbekyu terbaik, sementara yang lain tidak merasa mereka memberikan rasa yang cukup untuk biayanya. Hal lain yang perlu dipertimbangkan adalah, terkadang rasa yang ditambahkan ke briket terkadang buatan atau memiliki komponen buatan.
Briket keramik digunakan di dalam pemanggang gas. Ini memiliki reputasi untuk mengubah cara memasak makanan di pemanggang gas, terkadang memberikan suhu memasak yang lebih merata. Briket barbekyu juga menyerap panas dan memancarkannya kembali ke dalam panggangan, sehingga kompor dapat dimatikan beberapa saat sementara makanan terus dimasak, menghemat gas.