Berry gandum sebenarnya adalah biji gandum utuh yang dapat digiling menjadi tepung roti yang halus dan bergizi atau ditanam untuk menghasilkan rumput gandum. Saat memilih buah gandum, penting untuk mengetahui bagaimana mereka akan digunakan. Mereka yang menggunakan biji ini untuk memanggang harus mempertimbangkan rasa dan kualitas buah beri. Buah beri yang dipilih untuk menanam rumput gandum harus segar dan montok. Kedua jenis buah beri harus sehat dan bebas jamur.
Memilih biji gandum untuk membuat tepung sangat bergantung pada rasa buah beri. Berry gandum putih memiliki rasa yang ringan dan halus, sedangkan beri gandum merah memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih dalam. Kedua varietas tersebut biasanya menghasilkan produk kue yang berat dan padat, meskipun yang terbuat dari buah beri putih akan berwarna lebih terang. Berry gandum yang dipilih untuk dipanggang mungkin segar, kering, atau bertunas, tergantung pada preferensi pembuat roti. Berry segar dan kering akan menghasilkan makanan panggang yang sangat empuk, sedangkan resep yang dibuat dengan berry bertunas akan terasa segar dengan sedikit kerenyahan dari kecambah.
Meskipun buah beri gandum tersedia secara online, banyak pembuat roti suka memilih buah beri mereka sendiri. Buah beri harus kaya warna, tanpa perubahan warna hitam, hijau, atau abu-abu. Buah beri segar harus montok dan keras, sedangkan buah beri kering akan terasa keras dan warnanya sedikit lebih gelap. Varietas kering dan segar keduanya harus berbau sedikit seperti roti yang baru dipanggang.
Setelah dipilih, memanggang berry harus disimpan dengan benar untuk memastikan rasanya tetap enak. Tukang roti biasanya harus menunggu untuk menggiling buah beri ini sampai dia siap memanggangnya. Berry kering biasanya disimpan lebih lama daripada beri segar atau bertunas, yang berarti pembuat roti harus merencanakan untuk menggunakan dua jenis biji terakhir segera setelah dibeli. Mereka yang berencana untuk menyimpan beri mereka harus memilih varietas kering dan menyimpannya dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering.
Mereka yang memilih buah gandum untuk ditanam terkadang memiliki tugas yang sedikit lebih sulit di depan mereka. Buah beri segar sering kali paling baik untuk ditanam, artinya tukang kebun biasanya harus membelinya di akhir musim gugur ketika rumput gandum melepaskan bijinya. Buah beri untuk ditanam juga harus mengikuti panduan di atas, artinya buah tersebut harus montok, kokoh, dan bebas dari jamur atau penyakit. Berry tukang kebun biasanya juga harus berasal dari tanaman yang sehat, yang mungkin sulit ditentukan kecuali jika tukang kebun mengenal penjualnya secara pribadi.
Banyak jenis buah gandum segar akan tumbuh di gudang, jadi seringkali yang terbaik adalah menanamnya segera. Buah beri harus direndam dalam air suling dingin semalaman, dikeringkan, dan ditaburkan di atas nampan benih berisi tanah. Buah beri dapat ditutup dengan sekitar 1 inci (sekitar 2 cm) tanah dan ditutup dengan bungkus plastik sampai bertunas. Menumbuhkan rumput gandum membutuhkan banyak sinar matahari yang hangat dan tidak langsung untuk tumbuh dengan baik.