Sagu, sering disebut sebagai mutiara sagu, adalah zat dengan konsistensi yang mirip dengan partikel tapioka yang sering digunakan dalam makanan penutup dan hidangan lainnya di Asia. Ini terbentuk dari pati dari empulur bagian dalam pohon palem sagu, dan menyerupai manik-manik kecil yang keras dalam keadaan mentah. Untuk memasak sagu sebelum menambahkannya ke dalam resep, sagu perlu direbus sampai menjadi bening. Sagu harus ditangani dengan hati-hati selama dan setelah proses memasak untuk mencapai hasil terbaik. Sagu memiliki rasa yang sangat sedikit, sehingga menyerap rasa dari bahan lain dalam masakan yang digunakan.
Di beberapa bagian Asia, sagu adalah bahan yang sangat populer dan umum digunakan dalam berbagai makanan penutup dan minuman. Ini sering disebut mutiara sagu karena, setelah dimasak, partikel sagu berbentuk bulat menjadi transparan dan berkilauan yang menyerupai mutiara. Tekstur sagu mutiara sedikit keras di bagian luar dengan konsistensi bagian dalam agar-agar. Mutiara sagu terbentuk dari pati yang tertinggal ketika serat dari empulur bagian dalam pohon sagu direndam dalam air. Partikel yang tersisa setelah air pati menguap dikeringkan dan dibentuk menjadi mutiara bulat.
Sebelum dapat ditambahkan ke resep apa pun, sagu harus disiapkan dan dimasak. Memasak sagu adalah proses yang relatif sederhana, tetapi dapat memakan waktu dan membutuhkan perawatan dan perhatian untuk hasil terbaik. Cara memasak sagu yang biasa dilakukan adalah dengan merebusnya sebentar hingga menjadi bening, tanpa ada tanda-tanda pati putih atau mentah. Lamanya waktu yang disarankan untuk memasak sagu bervariasi tergantung pada ukuran mutiara dan kekentalan yang diinginkan, tetapi dapat memakan waktu sekitar dua puluh menit hingga satu jam. Jika tekstur yang lebih kencang diinginkan, itu harus dimasak untuk waktu yang lebih singkat, dan, jika ditambahkan ke hidangan seperti puding berbahan dasar cair, itu dapat dikeluarkan dari air mendidih dalam sepuluh menit terakhir karena akan melunak. lebih banyak ketika menyerap sebagian cairan.
Tip lain untuk memasak sagu adalah dengan sering mengaduknya untuk mencegah pembentukan gumpalan dari mutiara yang saling menempel yang dapat menyebabkan mutiara kurang matang. Itu harus disimpan pada pengaturan panas terendah yang akan merebus air untuk mencegah gumpalan pati terbentuk di dalam panci dan terbakar. Ini juga merupakan ide yang baik untuk membilasnya secara menyeluruh dengan air dingin setelah dimasak untuk menghilangkan kelebihan pati dan mencegah lengket. Setelah matang, sagu dapat disajikan dengan berbagai cara, dan akan menyerap rasa dari bahan-bahan lain dalam masakan. Beberapa cara populer untuk menyajikan sagu adalah dengan merendamnya dalam santan dan membentuknya menjadi puding yang dilapisi sirup gula aren.