Iga barbekyu adalah salah satu daging paling populer untuk memasak barbekyu. Namun, beberapa juru masak ragu untuk mencoba membuatnya karena mereka merasa bahwa membuat iga yang enak terlalu sulit. Membuat iga barbekyu yang baik sebenarnya tidak sulit, dan mengingat beberapa hal mendasar dapat memastikan iga Anda menjadi empuk dan beraroma.
Bagi banyak orang, kata barbekyu lebih berkaitan dengan saus yang digunakan pada banyak hidangan barbekyu, tetapi sebenarnya, istilah tersebut mengacu pada metode memasak. Barbekyu hanyalah memanggang makanan di atas api — secara tradisional, bara panas. Saat ini, pemanggang arang atau gas digunakan untuk barbekyu, meskipun banyak juru masak bersikeras bahwa kayu asli memberikan rasa terbaik. Untuk memanggang iga, Anda memerlukan salah satu sumber panas ini.
Jika Anda memasak dengan kayu, kayu keras yang dibumbui, seperti hickory, apel, maple atau ceri, adalah suatu keharusan. Ek dan mesquite juga merupakan pilihan yang memungkinkan tetapi dapat memberikan rasa asap yang kuat ke tulang rusuknya, jadi berhati-hatilah jika menggunakan kayu ini. Terlalu banyak asap dapat merusak rasa iga.
Dengan kayu atau arang, Anda akan membutuhkan tempat tidur yang baik dari bara panas. Bersiaplah untuk menambahkan lebih banyak kayu atau arang selama memasak untuk menjaga panasnya tetap tinggi. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, atur panas ke tingkat yang cukup rendah. Iga perlu dimasak perlahan dan lama untuk kelembutan. Batubara panas dan arang tidak memiliki mekanisme untuk mengontrol panas dengan baik, jadi jika menggunakan salah satu sumber panas ini, kemungkinan besar Anda perlu memasak iga sedikit lebih tinggi di atas bara daripada di atas panas gas.
Jenis iga yang paling populer dan jenis yang kebanyakan orang pikirkan ketika seseorang menyebutkan iga barbekyu adalah iga babi bagian belakang, meskipun potongan iga babi dan sapi lainnya bagus untuk memanggang. Iga mungkin dibumbui tetapi tidak harus. Banyak juru masak suka menggosok iga mereka dengan bumbu gosok sebelum dimasak, dan meskipun banyak di antaranya buatan sendiri, gosok komersial yang baik dapat ditemukan di supermarket mana pun. Beberapa juru masak juga suka mengasinkan iga semalaman sebelum dimasak.
Untuk memasak iga, letakkan di atas panggangan. Kuncinya adalah memasaknya perlahan dengan api kecil, atau mereka akan gosong. Jika perlu, dorong arang ke satu sisi pemanggang atau matikan setengah pemanggang gas dan masak iga, secara tidak langsung, di sisi lain pemanggang. Banyak juru masak menyukai rasa asap untuk iga mereka, jadi serpihan kayu keras yang direndam dalam air dapat ditambahkan ke bara sesekali, segenggam demi segenggam, selama memasak. Untuk pemanggang gas, tempatkan serpihan kayu dalam panci kertas timah di atas panggangan.
Masak iga dengan penutup panggangan, balikkan perlahan setiap 30 menit atau lebih. Iga akan membutuhkan empat jam atau lebih untuk memasak dan mungkin lebih lama untuk mencapai kelembutan yang luar biasa. Tambahkan arang tambahan atau potongan kayu yang diperlukan untuk menjaga panas memasak.
Beberapa juru masak lebih suka memasak iga mereka tanpa saus, tetapi banyak yang suka menggunakan saus untuk mengolesi iga. Jika Anda ingin saus di iga barbekyu Anda, olesi selama setengah jam terakhir memasak. Oleskan saus dengan kuas pengoles, lap bersih, atau kain pel saus.